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【满分香槟】Bollinger R.D. Extra Brut Champagne France 2002 只剩最后3支

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拍品发布者: 酒斛网
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酒标信息 Basic Information
香槟
12.0%
750ML/支
1
拍品详情 Detail

醒目: 该酒款无中文背标,介意的朋友请谨慎下手。香槟历史十个醉佳年份之一!2002 年对于 Champagne Bollinger 酒庄来说是个幸福的一年,该年份的 Bollinger R.D. Extra Brut 获得了Gilbert & Gaillard 的满分,同时2002年也是该款香槟的历史最高年份,机具代表性。

R.D.和Grande Anné
可能不少香槟迷兼007迷们是从他那里第一次听说“Bollinger R.D.”。1987年的007说:“Bollinger R.D.,it’s the best!”R.D.是Bollinger第三件镇宅之宝,整个香槟区别无二家有售。
若简单地解释,R.D.其实是一款混合型香槟,即是由黑皮诺和莎当妮两种葡萄混调得到,同时也是一款特殊的年份香槟。R.D.香槟是从当年酿造最佳年份香槟的基酒中进行取样分析,挑选出最好的一部分进行更久的陈放而成。比起同年收成的最佳年份香槟,R.D.拥有更多重香气与更强的陈年能力—当然,还有更多的气泡、更长久的余味。
在收成极好的年头,酒厂就会为酿制该年的年份酒而特别聚精会神。年份酒的成长期比NV显著增长,酒体完整成熟,结构复杂,往往蕴含有少见而微妙的香气,体现出当年收成葡萄的特别风味。酿制Bollinger Grande Anné的葡萄都来自特级(82%左右)和一级产区(18%左右)。仅使用第一次压榨所得到的葡萄汁,按产地不同装入最小容量仅205升、最大容量也不过 410升的小型橡木桶中开始第一次发酵。这些桶都已使用至少5年,不会像新桶那样使酒中浸入橡木味和单宁。这样的环境使酒发展出更为复杂的芳香,更可提高香槟的陈年能力。
葡萄汁第一次发酵结束后加入酵母,酒也在这时被转移到玻璃瓶中用软木塞封口进入陈放期,并同时开始进行第二次发酵(此次为二氧化碳发酵)。酵母与酒相接触将进一步提高酒的个性与风味,而酵母也慢慢析出沉淀。酵母渣逐渐释放出自己的芳香,有利于酒香形成。通常来讲,香槟与酵母沉淀接触时间越长,酒的风格就越复杂,越能发展出多重香味与细腻的口感。发酵的另一结果是二氧化碳产生的气泡,开启香槟时,气泡会翻腾起渣滓令酒变浑浊—就因为此,去除香槟沉淀的办法发明之前,香槟杯曾一度是不透明的!
须特别留意一下用于封口的瓶塞。酒由橡木桶转入玻璃瓶,用软木塞而非不锈钢瓶塞封口,陈年过程自此开始。木塞可隔住空气,而软木中的小孔又使酒能够与外界发生缓慢的交换作用,完美地保留住其芳香,保证酒质新鲜。不过,出自价格考虑以及其他一些原因,今天香槟区大部分酒都全部或部分地使用不锈钢瓶塞。经研究表明,与酵母渣接触3到4年内,使用不锈钢瓶塞与使用软木塞的瓶内氧化程度基本相同,而一旦超过4年,使用软木塞封口的香槟其氧化程度就开始明显低于使用不锈钢瓶塞的酒。而且,时间越长这一差异越显著。因此对于陈年时间为3年的Spéial Cuvé,Bollinger使用不锈钢瓶塞,而对于陈放时间都在5年以上的Grande Anné、Grande Anné Ros R.D.和老藤香槟,Bollinger都使用橡木塞以保证酒的新鲜度。
陈放期间,酒瓶倒立插入木架上的圆孔中,由专门的“拨动师”每日逐瓶转动并渐渐增大瓶身倾斜度。老死的酵母细胞及其他析出的沉淀自然都积在瓶口位置,待陈放时间已足够长时,将瓶口冷冻于零下25℃,拔出木塞,瓶口的冻有渣滓的冰块即会自动吐出,同时还趁此添入一定量含糖的“加味液”(Liqueur d’expeition),以补充酒在长期发酵过程中的流失,并使多种芳香更臻平衡。Speial Cuvenrut型,每升添加7-9克糖,最佳年份香槟为特干型(Extra-Brut),每升仅加3-4克糖。之后立刻再用木塞封住瓶口。酵母渣排出后,瓶静止至少3个月才可上市。因除渣时气压在酒中产生震动,酒中各成分可利用这段“休养期”回复平衡且与糖分完美融合。
“如果你曾喝过Bollinger的话,再喝别的酒可能将比较困难……”
1956 年,Bollinger提出“R.D.”这一概念,打破了香槟陈放时间全部是事先确定好的模式。酒与酵母渣的“亲密接触”究竟到何时才完结?8年?10 年?完全由酿酒师通过品尝来决定最后除渣时间。
R.D.实际上为Reemment Deorge的缩写,意思是“最近一次将沉淀的酵母从瓶口排出”。Bollinger R.D.香槟瓶上的背标上面标有的年份和月份就是指最后一次去除酵母渣的时间。不过,这绝对不是为了催你尽早开瓶饮用!在打印上这日期之前,这一瓶香槟已经在酒窖中成熟了8年甚至20年或者可能更长的时间;而若从这日期开始算起,它仍可继续在温度、湿度与光线皆合宜的环境中再成长8年乃至15年,比如 1981年的R.D.到了1999年才上市。Bollinger R.D.堪称独一无二的风格型香槟,整个香槟区别无第二家出产。果香、焙烘香、蘑菇香、木香……老酒的香气在细致与复杂间展现着不可思议的平衡。酒体扎实饱满,而口感依旧新鲜活泼,余韵饱满,成熟风范尽显无遗。浓密绵长的气泡经久不息,若在Riedel这样的特级杯中更见风姿绰约……不迫于时间,尽情展现成熟韵味,这份从容雅致,这份华贵之美,正是爱香槟者的至高乐趣、收藏家的推崇品格。

评分:

Gilbert & Gaillard 100/100

La Revue du Vin de France 19/20

Wine & Spirits Magazine 97/100

Wine Spectator 96/100

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状态 竞拍人 价格 时间
成交 睡着鸟 ¥1504 未到保留价 2018-04-16 11:35:14
出局 xzh5818 ¥1248 2018-04-16 10:55:53
出局 马破长安 ¥800 2018-04-16 10:51:25
出局 吃饱了就睡 ¥784 2018-04-16 10:45:23
出局 品樽客 ¥576 2018-04-16 10:42:11
出局 暖暖大皮卡 ¥416 2018-04-16 10:21:51
出局 carrierz ¥400 2018-04-16 10:14:45
出局 爱甜美 ¥384 2018-04-16 10:12:59
出局 马破长安 ¥368 2018-04-16 10:12:53
出局 美若赤霞仙粉黛 ¥32 2018-04-16 10:03:12
出局 美人鱼 ¥16 2018-04-16 10:02:54


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