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【冬季限定】獭祭48寒造早槽纯米大吟酿 超新鲜!

想一次喝到獭祭50的清爽和三割九分的华丽?看这里!

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【冬季限定】獭祭48寒造早槽纯米大吟酿


闻名日本,扬名海外的獭祭来了!因为较高的知名度和酒友们的广泛认可,曾被誉为“清酒中的拉菲”!


“寒造早槽”是獭祭在每年冬天才会发售的“冬季限定款”,错过还要等一年哦!这款酒是用80%的獭祭50和20%的三割九分混合调配而成,一瓶尽可领略两款獭祭名作的风采,獭祭爱好者们不可错过!


在口感上,獭祭48既有獭祭50的自然清爽,又兼具三割九分的华丽大气,比普通清酒略高一点的酒精度带来更浓郁充实的口感。酿造及保存的过程,酒造使用了空调等制冷设备来模拟寒冬的气温,让清酒更新鲜清爽。


葡萄酒

品名獭祭48寒造早槽纯米大吟酿
产区岩国市/山口县/日本
原料米(山田锦),米曲,水
等级纯米大吟酿
精米步合48%
酒精度16%
容量720ml
生产日期2018年12月7日
酿造工艺用80%的獭祭50和20%的三割九分混合调配而成
Tasting Notes较为华丽奔放的香气让人联想到莫斯卡托,果味清爽自然,入口之后,甘甜味带来一种似曾相识的感觉,有点像生酒,但酸度并不显著,而是展现出了獭祭代表性的柔和甘甜。再喝一口,出现了令人安心平和的感觉,这是何等的鲜美啊。
饮用建议饮用温度:酒造建议5℃以下避光保存,10-14℃饮用
陈年潜力:正值适饮期,鉴于这款酒新鲜的口感,推荐尽快饮用
配餐:适合搭配生鱼刺身、寿司、天妇罗、螃蟹等日料

酒庄介绍

Asahi Shuzou 旭酒造

獭祭的酿造厂是位于山口县的旭酒造(Asahi Shuzou),创立于昭和23年(1948年),獭祭不光闻名日本,在世界范围内也是享誉盛名。


樱井于84年(34岁)接手父辈的家业。当时该公司的年产量为126千升,销售额9700万日元。“销售额降至前一年的85%,实际上处于破产状态,面临倒闭。”


该厂放弃了具有200多年历史的普通酒“旭富士”的生产,通过一番艰苦奋斗,制造出纯米大吟酿酒“獭祭”,并于1990年亮相东京。如今的招牌商品“精磨二成三(23%)”于92年商品化,从此开始了势如破竹的跃进。


然后,此后公司实现了快速的发展, 2010年776千升(13亿日元)、11年1011千升(16.5亿日元)、12年1447千升(25亿日元),销售量逐年上升;13年则更上一层楼,达到2052千升(39亿日元)。


在当今海外国家,特别是欧美地区,掀起了一阵日式料理风潮,而日本酒也顺势成为了不可或缺的存在。再加上出现在巴黎米其林星级餐厅的酒单上,更是提高了日本酒的整体评价。此外,在世界各国中,由日本的酒造或者当地的地酒也逐年增加。像是在美国地区,獭祭被很多高级餐厅都用做House Sake。


獭祭的缘由:来源中国:獭贪食,常捕鱼陈列水边,有如以鱼作祭品。这也是日本文学革命家正冈子规的笔名。所以,此酒效仿正冈子规的笔名为獭祭。

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产区介绍

Japan 日本

日本栽培葡萄的历史传说是源于公元 718 年的山梨县,当时那里开始栽培葡萄,那时可能用葡萄生产出了葡萄酒。真正有文献记载的是在十六世纪,葡萄牙耶稣会传教士抵达日本后将带来的葡萄牙葡萄酒作为礼物进献给当时日本的地方长官,随后,传教士们不仅继续运送葡萄酒到日本,还使用本地的葡萄混合酿造出了古老的 shinshu 葡萄酒。


在日本明治维新的 19 世纪 60 年代后期,本地葡萄酒产业开始启动,山梨县于 1875 年的第一次正式生产出了本地的葡萄酒。在那一时期,日本主要选用的美国葡萄品种(可能属于鲜食品种),并且经历了数次严重的病害,为此日本的葡萄酒产业发展受阻,但在每个地区任然保留了一些葡萄园和酿酒作坊。二战期间,日本国内的葡萄酒生产大量为军队提供饮品和生产军火用的酒石酸。直到二战结束后,随着日本国内掀起的农业革命浪潮,葡萄酒产业开始逐渐成长壮大。特别是影响全国的“一村一特色、一村一品”运动,使得多个地区的葡萄栽培和葡萄酒酿造业有了很大发展。不过相对于日本大量进口国外的瓶装葡萄酒和原酒而言,日本国内的葡萄酒产量仍然是微不足道。


在最初的很长一段时间,日本人并不喜欢葡萄酒的酸涩味,而是喜欢甜蜜的口味,所以,在酿造本地的葡萄酒时,日本人大量添加白糖和蜂蜜使葡萄酒饮用起来温和“甘口”。因此,本地的消费者对日本葡萄酒的认知就是那种有酒精味香甜的葡萄糖水。这一状况一直持续到 20 世纪 70 年代,那些有品味的消费者开始遗弃本国产葡萄酒而崇尚和沉迷于进口的欧美葡萄酒。


从 20 世纪 70 - 80 年代起,日本才真正的开始认真学习西方的先进经验,发展酿酒葡萄的栽培,专门引进培育了抗病虫害能力强的欧洲葡萄品种,改变酿酒工艺,提高酿酒技术水平,使得日本葡萄酒的品质有了很大的提高,开始得到国外葡萄酒行业同行的认可。此外,日本还积极发展有机葡萄酒的生产,以适应消费市场对绿色食品的需求。


此后,由于日本进口葡萄酒税率的逐步下调,随着大量的进口葡萄酒和伴随而来的国外葡萄酒文化的影响,日本的葡萄酒消费和口味呈现了多样化。日本人也日益认识到的葡萄酒中的多酚、单宁酸对日本饮食结构产生的有益影响。迫于国外产品的压力,日本葡萄酒行业也开始推广高品质的国产葡萄酒。从 2002 年开始,山梨县倡导“日本的葡萄酒只用 100% 日本葡萄”,以提高本土葡萄酒的民族品牌形象和抵制国外原酒的入侵。

日本目前葡萄酒年生产量在 10 万吨左右,产量在世界上排名第 28 位。日本产葡萄酒几乎完全内销,出口量很少。


日本的气候寒冷,湿度高,栽培酿酒葡萄难度大,葡萄的品质普遍不高。日本的主要葡萄酒产区是北海道、山形县、新泻县、山梨县、长野县、滋贺县、枥木县、京都、大阪、兵库县、宫崎县。此外,以前爱知县是一个葡萄酒生产大县,但今天那里几乎已经没有了葡萄酒生产。


日本本国的葡萄品种 Muscat Bailey-A

Muscat Bailey-A (マスカットべリーa ) 是一个红葡萄品种,这是由日本的川上善兵卫 (1868-1944年) 引种到日本新泻县的。川上的目标是选育一个适应日本的气候的葡萄品种。他杂交 “Bailey/ベーリ”葡萄与“玫瑰香”葡萄得到了 Muscat Bailey-A ,后来这个品种被广泛的在日本栽培。此外,川上还开发 “黑皇后 (ブラッククイーン) 葡萄。近年来,Muscat Bailey-A 葡萄还采取晚收风干的办法酿造甜型葡萄酒。Muscat Bailey-A 还与欧系品种混酿,生产出具备波尔多、勃艮第风格的葡萄酒。


在日本有“日本酿酒厂协会 ”但没有全国范围内的葡萄酒相关法律,不论本国酿酒厂使用哪国的原酒或什么品种的葡萄,统统被标记为“日本酒”。正因如此,有一些日本市面销售的“日本产葡萄酒”实际上是使用了进口原酒。


但是,日本有些地区也采用了类似法国的 AOC 制度和美国的 (AVA) 的 “原产地标记” 。长野县使用 “称谓的管理制度”,山梨县,甲市是采用 “葡萄酒域的原产地认证规例”。

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