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【极客之酒】Le Cellier des Ursulines Chassagne Montrachet Blanc 2013

低调的“老炮儿”酿酒师出品,勃艮第鼎级白,优秀年份!

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【极客之酒】Le Cellier des Ursulines Chassagne Montrachet Blanc 2013

 

勃艮第的资深老粉一定对乌苏拉修女酒庄(Le Cellier des Ursulines)毫不陌生,酒庄在70年代就已经名声显赫,今年在国际大赛频频获奖,足见酒庄的高超酿造水平。

 

2013年无疑是一个经典且杰出的白葡萄酒年份,Allen Meadows曾极力推崇该年份,并建议爱好者要比以往年份购买更多,他认为2013年拥有绝佳的新鲜度、活力及纯净度,适中的酒体加上并不夸张的酸度,这几乎就是“醉”经典的勃艮第白,这支Chassagne-Montrachet便非常具有代表性。

 

乌苏拉修女酒庄(Le Cellier des Ursulines)位于法国勃艮第Bligny Les Beaune,由Antoine Laurent成立于70年代,是勃艮第著名的酒商。Antoine Laurent经营葡萄酒贸易多年,也是一位老练的酿酒师。Antoine Laurent与几十个葡萄农签订了合约向向他们收购葡萄,特别是那些拥有老藤的葡萄农,后由经验丰富的精英团队进行酿造。乌拉苏修女酒庄的酒款80%在法国本地消费,20%出口到国外。

 

酒庄虽然名叫乌苏拉修女(Le Cellier des Ursulines),但酿酒师其实是个头发花白的年轻人 Gregory Patriat,一位低调的酿酒师“老炮儿”。

葡萄酒

品名Le Cellier des Ursulines Chassagne Montrachet Blanc 2013
产区Chassagne-Montrachet/Cote de Beaune/Burgundy/France
品种Chardonnay
类型干白
容量750ml
酒精度12.5%
Tasting Notes充满着新鲜的果味,香气清晰,散发着柑橘和芒果的清爽的果香,交织着些许香料的气息,增加了香气的复杂度与深度。口感愉悦,酸度漂亮,收尾悠长。
饮用建议饮用温度:建议冰至10-12℃饮用
陈年潜力:已进入适饮期,至少可饮至2025年
醒酒:可以提前一到两个小时开瓶瓶醒一下配餐:适合搭配海鲜类、鸡肉等

葡萄品种

Pinot Noir 黑皮诺

黑比诺(德国叫Spätburgunder,意大利又叫做Pinot Nero)是起源于法国勃艮地的一个红色葡萄品种,栽培历史悠久。现在也在世界范围内广泛种植,喜欢比较凉爽的产区,现在也被世界公认为可以酿造最好的葡萄酒的葡萄品种之一。


黑比诺葡萄的叶子比赤霞珠或是西拉的叶子要小,枝叶本身的也不像其它葡萄品种那种茂盛。它不仅对风和霜等自然灾害非常敏感,亦对产量,土壤,修剪方式也有极高的要求。酿造时的发酵方式,及土壤,产区都会酿造出非常不同的风格的葡萄酒。


黑比诺是一款皮薄果小的葡萄品种,在潮湿气候极容易腐烂,也很容易感染白粉病,卷叶病,葡萄扇叶病毒等,是世界公认为最挑剔最难照料的品种之一。André Tchelistcheff 曾说过一名格言,“上帝酿造赤霞珠,而魔鬼酿造黑比诺”来形容这个“娇贵”的葡萄品种。


黑比诺大体来说呈现新鲜红色水果,草莓,樱桃,覆盆子等香气,传统的勃艮地黑比诺有让人想起“农场”的香气。陈酿后,又会出现甘草和煮熟蔬菜的风味;陈酿若干年后,带有隐约动物和松露香,还有甘草等香辛料的香味。入口的感觉则是相当柔和温淡,优雅细腻。也是香槟的主要葡萄品种。


颜色: 深紫色


葡萄酒主要特点:


总体:单宁轻盈


较冷气候:卷心菜,湿叶


温暖气候:草莓,覆盆子,樱桃,蘑菇,肉香


理想土壤:白垩,粘土


主要产区:勃艮地,香槟,加州,马尔堡,中奥塔哥,俄勒冈,卡萨布兰卡山谷,阿尔,罗马尼亚,塔斯马尼亚,摩林顿半岛,亚拉山谷


知名产区:Gevrey-Chambertin, Nuits-Saint-Georges等


黑皮诺是法国勃艮地产区红葡萄酒的维一品种,全世界没有其他品种像黑皮诺这样如此难侍候,她要不是大丰收就是严重失收。丰收年的萄葡果汁稀薄,酿成的酒像玫瑰红,毫无价值。欠收的话果农更是损失惨重。黑皮诺酿出来的酒最能反映土质特色和矿物色彩,酒色不深,但细致圆润、变化丰富、适宜久存。黑皮诺适合种植于偏寒的气候,且石灰黏土的山坡地,由于法规所限和果农经验丰富,法国勃艮地能产出最优质的黑皮诺葡萄酒。黑皮诺酿的酒有一种水果的香甜味,有樱桃,草莓的果香,又有湿土,雪笳,蘑菇和巧克力的味道。大致来说她的丹宁和辛辣的口感都不及其他着名的葡萄品种,如赤霞珠和希拉等,但口感非常和谐、自然。能够酿造出细致的红葡萄酒,也是很重要的香槟品种。


除了法国,在新西兰、加利福尼亚和澳大利亚都有不错的表现,是好品种的典型。


拥有梦幻般神奇魅力的黑比诺不知勾走了多少爱酒人的魂魄,使不少人为品其滋味不惜花费昂贵的代价。比如说一瓶不差年份的La Romanee-Conti酒到中国差不多要五万块,而且限量供应——有钱还不见得买得到。它并不像赤霞珠那样能广泛地亲和世界各产区的气候,它是挑剔而且非常难以侍候的一个品种。黑比诺如同上海作女,是有味道有内涵的“作法”,赏识和爱它的人会被它迷得五迷三道。


种它可不容易。黑比诺对气候要求非常高,温度高的地方会使它成熟过快没有滋味,成长期雨多的地方容易使它腐烂,只有凉爽地带最适合。它的产量很小而且早熟,果皮像女孩子鲜嫩的面皮一样薄。光追求经济效益的果农最恨种它了,但是如果年份好,管理好,可以用它做出贡酒般的琼浆玉液,它可以呈现出红色丝绒般的色泽,柔滑如天鹅绒般的口感,丰富香水般的酒香。


如果将赤霞珠比成男性的话,黑比诺就是女性。它的颜色淡,单宁少,体态上要比赤霞珠轻巧、肉感一些;它又是雅致的,含着淡淡的清甜味,是非常值得人的味蕾去探索的酒。用它做的酒在年轻时主要以红色水果香为主,比如勃艮地红酒带着樱桃和覆盆子气息,中年时期有着干草和煮熟的甜菜头的风味,陈年若干,有时带着隐约的动物和松露(Truffe)香,通常有甘草和中国香料的气味。我认为用它来酿造的酒是最适合配中国菜的红酒。


勃艮地是黑比诺的原产地,而出黑比诺红酒的地方位于勃艮地的中心地带金山丘(Cote d'Or),最出色而昂贵的黑比诺则来自金山丘所属的夜之谷,这里的酒是酒体非常结实而且经得起陈年的。布蒙谷(Cote de Beaune)的酒相对淡一些,但是由于产量少,市场供不应求,因而价格都比较贵。能够便宜一些的是酒标上标着Cote d’Or的酒,这种酒比较清淡,带着熟透的水果或者果子馅的气味。


由于勃艮地跟波尔多葡萄酒的分级制度不一样,这里不是以酒庄而是以葡萄园为单位的,品质好的土地出的葡萄酒价格就贵,基本上分为特级、一级、村庄名、普通(普通的黑比诺基本上都会标上“BURGUNDY”的字样)四个等级。从经验来看,要学会识别勃艮地的黑比诺红酒主要看两个方面,一个是看酒标上是不是有生产者(酒商)的名字,有名字的品质一般都不会让你失望,而目前此地在中国有销售的两位著名酒商为Louis Jadot和Louis Latour;另外一方面是看年份,由于波尔多和勃艮地每年的气候都不稳定,所以买酒一定是要看年份的,特别是勃艮地,平均每三年中只有一年是好年份。


法国种植黑比诺的其他地方主要就是香槟地区了,它主要用来混合其他葡萄一起制造时髦而昂贵的起泡酒-香槟,而只用黑比诺做的静止葡萄酒在香槟地区叫Coteaux Champenois(或者Villages),一般很少出口,都为当地人消费。


新世界黑比诺的主要种植地在美国加州和澳大利亚。由于黑比诺喜欢凉爽的气候,所以加州的黑比诺葡萄园都集中在受到海雾影响的地带,比如俄罗斯河谷,俄勒冈州,中央海岸包围的Sants Barbara,而海拔高的葡萄园(如Santa Chalone、Calera等地方)则能出产很棒的黑比诺。但是这里的黑比诺果香在年轻的时候就非常明显,跟勃艮地需要陈放一段时间才能散发出来的果香不一样。加州黑比诺在年轻的时候通常有着红色水果、玫瑰花、红色李子、红色樱桃的香气,而成熟黑比诺有着烟熏味、香料、绿茶、菇子以及干树叶的气息,很适合配酱料重的肉类中国菜。


在澳大利亚,一般地方都比较热,只有在塔斯马尼亚州(Tasmania),维多利亚一部分地区,特别是在Yarra河谷,黑比诺有着不错的表现。它在智利、新西兰、南非也都有不同程度的种植。


黑比诺是很“作”的一个品种,有时候感觉它如同上海小资女一般,但是细细品味便会发现它“作”得很有味道,慢慢的你会发现自己已经爱上它,离不开它了。

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产区介绍

Chassagne-Montrachet  夏沙尼-蒙哈榭产区

Chassagne-Montrachet, Puligny-Montrachet 和Meursault 都是勃艮第最著名的白酒村庄。


今天的Chassagne-Montrachet,以其白酒而出名。但传统上,它其实种植的Pinot Noir比Chardonnay 还要多,但由于Chassagne-Montrachet 的白酒往往比其红酒还要昂贵,因此,很多的葡萄种植者都改种 Chardonnay,现在白酒已占Chassagne-Montrachet 生产量的65%。也由于这个原因,Chassagne-Montrachet的葡萄田等级分级,也是整个勃艮第中,最值得相确的一条村庄。一片原本种植Pinot Noir的一级田,改种 Chardonnay后,未必一定仍能做到一级田的品质。因此,大家必须留意该一级田的土壤,到底适合种植Pinot Noir还是Chardonnay。


Chassagne-Montrachet和Puligny-Montrachet一起共享两片特级田,為Montrachet和Batrard-Montrachet。这两片特级田,在这里不作介绍,留待介绍Puligny-Montrachet时,才作解释。


Chassagne-Montrachet有大量的一级田,全部位于山坡的中上位置,除了两、三片位于一级田山坡以上的村级田,其余的村级田都位于一级田以下较平坦的土地之上。


此外,要留意的是,在Chassagne-Montrachet中的优质一级白酒田,它们的出品,在整个勃艮第的一级田来说,可算是品质极高。反之,Chassagne-Montrachet的优质一级红酒田,相比起来,只可以算是中上之作。虽然如此,由于Chassagne-Montrachet红酒的知名度,始终难和它的白酒相比,因此,它的红酒价格相对也比较便宜,所以,它的红酒也是我一个寻宝的地区。Chassagne-Montrachet Buy cipro online 的红酒,酒体一般不太重,口感细滑,带有强烈的车厘子味道。


Chassagne-Montrachet的葡萄酒风格较难一言盖之。因为各葡萄田所出產的白酒,有颇不同的风格。如果要笼统地说出Chassagne-Montrachet 的风格,一般而言,它有比Puligny-Montrachet较浓厚的酒体,果味较重和丰富,常常带有些热带水果如菠萝的味道。因此,如果你喜欢味道较浓的Chardonnay的话,你或许会喜欢Chassagne-Montrachet多一些。


Chassagne-Montrachet 拥有三片Grand Cru 田。 Le Montrachet 和Batard-Montrachet 同时位于Puligny-Montrachet 和Chassagne-Montrachet 之内,而Criots-Batard-Montrachet 则完全位于Chassagne-Montrachet 之内。 Chassagne-Montrachet 优质的Premier Crus 包括La Boudriotte, Les Chaumees, En Cailleret, Les Champs Gains 和Vide Bourse。


推介生产商

Bernard Morey, Blain-Gagnard, Bruno Colin, Ch. de la Maltroye, Fernand et Laurent Pillot, Fontaine-Gagnard, Gagnard-Delagrange, Guy Amiot, Jean-Noel Gagnard, Jean-Marc Pillot, Jean-Marc Morey, Marc Colin, Marc Morey, Michel Colin-Deleger, Michel Niellon, Morey-Coffinet, Philippe Colin, Pierre-Yves Colin-Morey, Ramonet, Thomas Morey, Vincent Francois Jouard, Vincent Dancer, Vincent et Sophie Morey


Ramonet 为Chassagne-Montrachet 最著名的生产者

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