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【极致橙酒】Gravner Anfora Ribolla Gialla Venezia Giulia IGT 2008

橙酒旗帜,单一品种酿造,经典旗舰!

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【极致橙酒】Gravner Anfora Ribolla Gialla Venezia Giulia IGT 2008

 

橙酒,自然酒,Gravner就是代表!作为酒圈的一股新浪潮,越来越多的人喜欢上自然酒,它强调纯天然的酿造工艺,不使用或者小比例的加入二氧化硫,所以酒的品质很不稳定,也有很大比例的Fault Wine。但是Gravner一直以高品质代表的身份备受亲睐!

 

这款Ribolla Gialla是酒庄的代表性Orange Wine酒款,选用了本地品种Ribolla Gialla(丽波拉)来酿造,这种葡萄皮厚,富有芳香物质,非常适合做浸皮,且能完美地适应和表现Friuli产区的风土。它也是酒庄庄主从格鲁吉亚取经回国后酿造的两款橙酒之一(另一款是Breg Anfora),单一品种酿造,经典无疑!

 

Gravner酒庄位于意大利东北部的Friuli-Venezia Giulia(弗留利-威尼斯-朱利亚产区),酒庄庄主Josko Gravner与Stanko Radikon(意大利自然酒及橙酒之父)并称“Orange Wine先驱”,是“复兴”橙酒的酒庄之一。

 

Gravner酒庄遵循全自然、无过滤的酿酒理念:沿袭格鲁吉亚古法酿酒,用埋在地里的2500升格鲁吉亚陶土容器“Qvevri”将葡萄带皮渣发酵、浸渍,不添加酵母,整个过程没有任何的温控,靠地温和葡萄本身的酵母进行发酵;完全不添加任何物质,且避免下胶和过滤;会使用微量的二氧化硫来防止酒变成醋。这样酿造的葡萄酒带有明显层次感和惊人的陈年能力,虽然深沉复杂但又不失活力。

 

使用Qvevri酿酒的主要优势在于:土壤的温度几乎是恒定的;在酿造过程中,圆锥形(或是卵形)的Qvevri会首先使种子下沉,然后皮渣会下沉覆盖在种子上面,这样葡萄酒不会过多地受到种子和果梗的影响,可以酿出特点突出、单宁丰富、存储潜力强的葡萄酒。通过长期浸渍提取的单宁也可以保证葡萄酒的稳定性。

 

什么是橙酒Orange Wine?

 

Orange Wine可以叫他自然酒或者“仿古酒”,是用白葡萄品种带皮、籽、梗浸渍发酵而成的葡萄酒,一般称为自然酒或是“仿古酒”。在格鲁吉亚,酿酒师将带皮的葡萄汁放在大陶罐中,用蜂蜡密封罐口,然后将其埋在地下长达6个月,完全不加任何物质、不控温进行自然发酵。由于独特的酿酒工艺,葡萄汁带皮渣发酵萃取了大量的酚类物质,并从果皮中提取了大量的颜色和单宁,Orange Wine一般在琥珀色或红铜色域,或者颜色更浅,典型的呈橙红色,但色泽取决于使用的葡萄品种、浸泡的程度、萃取方式和容器类型。

葡萄酒

品名Gravner Anfora Ribolla Gialla Venezia Giulia IGT 2008
产区Venezia Giulia IGT/Friuli-Venezia Giulia/Italy
品种100% Ribolla Gialla
类型干白
容量750ml
酒精度13%
酿造工艺酒庄选择在葡萄完全成熟后采摘,压榨之后直接传入地下的2500升的大型Qvevri陶罐,在陶罐中经历6个月左右的带皮发酵过程,在春天的三四月份压榨澄清再返回陶罐,经历至少5个月,九月放到大旧橡木桶中陈年6年,不进行澄清和过滤。整个过程不经任何温控,完全与自然温度一致。
Tasting NotesGravner Ribolla Anfora散发出白色花朵,菠萝,西番莲果,柠檬,杏干,苹果和蜂蜜的奇妙香气。入口柔滑,精致,活泼口感冲击着味蕾,新鲜水果的诱人果香充盈其中,收尾有着干果和淡淡的白胡椒味。
评分CellarTracker 90/100
饮用建议饮用温度:葡萄酒专家SimonWoolf建议温度接近室温即可(18℃),也可冰至12-14℃,再在室温下慢慢升温,使酒更有表现力。
醒酒建议:这款Ribolla还很年轻,建议分成三到五天饮用,会有很丰富的变化
陈年潜力:正值适饮期,陈年潜力可达20年
配餐:配餐能力超强,兼具红白葡萄酒的特色,可搭配鱼肉、牛肉、日本料理、咖喱、野味等。

葡萄品种

Ribolla Gialla 丽波拉

别名: Rebula, Zlata Rebula, Robola, Sabrevois


Ribolla是一种白葡萄品种,也被称为“Ribolla Gialla”。这种葡萄在意大利东北部的弗Friuli(留利)产区最为出名,此外,她在斯洛文尼亚和希腊也有种植,其中在斯洛文尼亚,她又被称为“Rebula”。


1289年,Ribolla出现在Friuli产区的一个公证合同中,这是Ribolla首次在Fruiuli的历史上出现。1402年,Udine(乌迪内)专门立法反对Ribolla葡萄酒的掺假行为。


Ribolla葡萄酒很早以前就有不少追随者,这可以从意大利诗人Boccaccio反对过度狂饮Ribolla葡萄酒中看出来。但是,在根瘤蚜虫病过后的19世纪和20世纪,在重建葡萄园的过程中,Friuli葡萄种植者们开始青睐法国葡萄,而Ribolla也逐渐失宠。20世纪90年代,Ribolla葡萄酒在Friuli所有DOC白葡萄酒中所占的比例不到1%。意大利的Rosazzo(罗萨泽奥)和Oslavia(戈里齐亚)通常被认为是Ribolla葡萄的经典产区。


Ribolla葡萄酒酒体轻盈,花香四溢,优雅十足,酸味颇丰,而个性又不会过于强烈。近年来,有些酿酒商们尝试着使用新橡木桶对Ribolla葡萄酒进行陈年,其中在Oslavia产区,这种做法尤为盛行。而Ribolla Nera也称Schioppettino葡萄。


适合搭配的食物:剑鱼,春卷,贻贝蛤蜊色拉,鲷鱼生鱼片

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酒庄介绍

Gravner Winery 格拉夫内酒庄

Gravner酒庄位于意大利东北部的Friuli-Venezia Giulia地区(弗留利-威尼斯-朱利亚),是酿造Orange Wine的先驱。Friuli-Venezia Giulia出产的葡萄酒展现出有别于意大利其他地区的迷人风格。
 
Orange Wine是用白葡萄品种浸渍发酵而成的葡萄酒,酿造历史长达5000多年。在5000多年前的格鲁吉亚,酿酒师将带皮的葡萄汁放在大陶罐中,用蜂蜡密封罐口,然后将其埋在地下长达6个月,这样酿出了Orange Wine的前身。后来,英国葡萄酒进口商David Harvey以葡萄酒的颜色来命名这种葡萄酒,Orange Wine橙葡萄酒的名字由此而来。
 
酿造橙酒虽是数千年的古法,但却是近十多年来才又开始兴起的新酿法,所以有些人把现在的橙酒称为“仿古酒”。由于独特的酿酒工艺,葡萄汁带皮渣发酵萃取了大量的酚类物质,并从果皮中提取了大量的颜色和单宁,Orange Wine一般在琥珀色或红铜色域,或者颜色更浅,典型的呈橙红色,但色泽取决于使用的葡萄品种、浸泡的程度、萃取方式和容器类型。
 
Gravner就是酿造Orange Wine的先驱,可以说是橙酒的“复兴”酒庄。酒庄庄主Josko Gravner是未过滤葡萄酒坚实的拥护者(与Stanko Radikon并称Orange Wine先驱),他本来一直在意大利循规蹈矩地酿着白葡萄酒,突然有一天脑洞大开,决定“返祖”酿酒:自90年代末起沿袭格鲁吉亚古法用陶土容器“qvevri”发酵、浸渍,并将其埋入地里,提出了“无过滤酿造”的酿酒理念。
 
2012年,在罗马的一场研讨会上,Gravner表述了他的观点:“自然的葡萄酒必须包含这三种物质——酵母、细菌和酶,而下胶和过滤恰好除去了它们。”在上世纪90年代末期,Gravner就已停止对自家的酒进行下胶和过滤,并用大型陶罐代替了橡木桶。所以Gravner酒庄酿造的葡萄酒虽质地模糊,但却带有明显层次感和惊人的陈年能力,虽然深沉复杂但又不失活力。
 
Orange Wine一般人开始很难接受,但慢慢品饮定会发现其迷人之处。林裕森老师说:“这些看似古朴简单,相当硬实的橘酒,多需花些耐心,有时长达数日,超长时间的换瓶醒酒常能见其多变与耐久的惊人潜力。而橘酒有如回到过去的滋味,像极了古大提琴低沉浑厚的乐音,不是特别清澈明亮,却反能心生沉静之感;虽无奔放的青春果香,但因内敛深藏,即使仔细的一喝再喝,却都能见出新意”。
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产区介绍

Italy 意大利

意大利是世界上最早酿制葡萄酒的国家,几乎全国各地都种植有葡萄树。我们现在优雅美好的葡萄酒文化就起源于这个拥有悠久葡萄种植历史的国家。无论是皮埃蒙特(Piedmont)的Barbaresco、Barolo红葡萄酒、Asti起泡酒以及托斯卡纳(Tuscany)的Chianti酒和超级托斯卡纳,都是世界葡萄酒之林的惊鸿一笔!


意大利葡萄酒历史悠久,超过4000年。据说当年只要是凯撒大帝征服的土地,那片土地就会有葡萄树出现。


意大利目前是世界上第二大葡萄酒生产国,仅次于法国。尽管意大利葡萄酒大量出口至世界各地,但是作为一个地中海国家,其居民的日常生活就离不开葡萄酒,因此意大利也是葡萄酒消费的第一大国。


葡萄酒的产量如此之大,为规范提升葡萄酒业的有效管理,意大利于1963年制定了一套与法国AOC制度相近的分级方案,将本国葡萄酒分为:


优秀法定产区葡萄酒 DOCG(Denominazione di Origine ControllataeGarantita),表示法定产区的优质葡萄酒,是

最高级; 


法定产区葡萄酒 DOC(Denominazione di Origine Contro llata),表示法定产区酒,约等同于法国的AOC等级; 


地区餐酒 IGT(Indicazione Geografiche Tipici),是优良餐酒,相当于法国的VDP等级; 


日常餐酒 VDT(Vino da Tavola),是最普通等级的葡萄酒,相当于法国的VDT等级。


其中地区餐酒(IGT)这个级别是1992年新添加的,这个等级的葡萄酒被认为比一般的日常餐酒质量要好。


意大利的葡萄酒产区划分与行政划分(20个区)一致,分别为:Aosta Valley(瓦莱塔奥斯塔)、Piedmont(皮埃蒙特)、Liguria(利古里亚)、Lombardy (伦巴第)、Trentino – Alto Adige(特伦托)、Friuli-Venezia Giulia(弗留利-威尼斯-朱利亚)、Veneto(威尼托)、Emilia-Romagna(艾米利亚-罗马涅)、Tuscany(托斯卡纳)、Marches(马凯)、Umbria(翁布利亚)、Lazio(拉齐奥)、Abruzzo(阿布鲁佐)、Molise(莫利塞)、Campania(卡帕尼亚)、Basilicata(巴斯利卡塔)、Apulia(普利亚)、Calabria(卡拉布里亚)、Sicily(西西里岛)和Sardinia(撒丁岛)。 这20个产区又可以大体上归为西北、东北、中部和南部四个部分。


这20个区中共有200多个DOC (Denominizaione de Origine Controllata) 和73 DOCG(Denominizaione de Origine Controllatae Garantita)。尽管DOC和DOCG之间或有重复,但已使消费品有足够的信息就个人喜好来选酒。当然特许资格并不保证产品的质量,它只说明酒的出处和该区法 定的条件。不符合要求的产品便归类餐酒VDT,餐酒之中亦不乏比DOC更佳更贵的货色,"Super Tuscany"就是绝佳例子。这些餐酒通常是IGT(Indicazione Geografica Tipica),即酒标上有注明出处。DOC和DOCG基本原则:只能使用指定葡萄园所在地必须要在指定区域产量有上限 符合最低酒精浓度和酒酸度。


意大利的整体气候类型比较复杂,它狭长的地形从北到南跨越了10个纬度。高山与大海使得意大利每个每省有其独特的“微气候”。北部气候属冬季寒冷、夏季炎热的大陆性气候。往南推进,从亚平宁半岛一直到意大利南端都属地中海气候,常年炎热干旱。如果在四月到意大利,便能领略到南北天气差异之大,是超乎想像。由于每省风水不同,所种植的葡萄截然有异,酒的风格亦有极大差别。 


意大利纬度和海拔跨越幅度都非常大,使得其土壤构成千变万化。大部分的土壤是火山石、石灰石和坚硬的岩石。此外,也有大量的砾石质黏土。多样化的土壤为意大利种类繁多的葡萄品种提供了很好的栽培条件。


意大利的葡萄品种十分丰富,超过2,000种。栽培面积最大的为Sangiovese,紧随其后的是Sicily的白葡萄品种Catarratto,意大利中部的白葡萄品种Trebbiano Toscano,Piedmont的Barbera和Metlot以及Apulia的Negroamaro。


虽然意大利是全世界最早的酿酒国家之一。很讽刺地,在现今商业社会中,历史文化对经济发展生成负面影响。


首先是该国的葡萄品种非常古老、复杂且繁多(据说有一千多种),使得已习惯速食文化的消费者,无法记忆和掌握特性。古老国家通常经过漫长的农业社会,以致有很多农民后代,这会造成每户的耕地都很少,使得技术提升缓慢和质量参差。


意大利虽然是全球最大的产酒国之一,但在国际市场的知名度和销售量却远不如法国。冗长的酒厂和酒的名字是它的致命伤,不懂意文的人士很难会看懂意国的酒标,何况一般名称的设计是酒厂名称的字型会较大,但该国的酒标为配合整体美术设计,并不如此,使得办认难上加难。文字和文化的一个民族的尊严,不能有丝毫的妥协,然而技术是可以变更的。


最近二十年,意大利酿酒业发生很多的变化。大量新派的酿酒师投入这个行业,他们勇于引进外国葡萄品种,大量减产以提高质量和以小法国橡木桶替换大型旧木槽来酿酒。一连串的改革措施近年已取得实则成效,再加上每年的大型"Vinitaly "展览和政府严格要求酒厂遵守DOC特许规定。意大利酒已具备与法国酒一争天下的条件,他们现在更要加强的只是推广和宣传。

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大家说

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