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【醉新鲜】獭祭50纯米大吟酿

清酒中的“拉菲”!

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【醉新鲜】獭祭50纯米大吟酿


”超级“新鲜的獭祭50,生产日期2018年2月,您绝对是赶上头汤的酒友!

 

闻名日本,扬名海外的獭祭来了!作为优质清酒,新鲜度相当重要,一般价值也会随着新鲜度下降而降低。为保证酒友收到靓货,我们每次都同酒造预约醉新批次联合直采。


因为较高的知名度和酒友们的广泛认可,曾被誉为“清酒中的拉菲”!这是一款标准的纯米大吟酿,如果是刚入了清酒“坑”的酒友,喝了这支獭祭,你就会知道什么是一支品质优秀的纯米大吟酿该有的表现了。

 

在全日本影响力“醉”大的清酒网站“日本酒物语”中由酒友票选的“清酒人气榜”中,獭祭已连续6年盘踞第一。


日本动画史上醉重要的作品之一《新世纪福音战士》,其角色葛城美里也是獭祭的忠实粉丝,在动画里多次豪饮獭祭——没错!导演庵野秀明同样是个爱酒懂酒的山口县人。
 
这款闻名日本,享誉海外的“獭祭”,“醉”大限度的引出米的甜味、酸味与旨味,并且呈现出原有的温和香气,与一般给人香气华丽印象的大吟酿酒大相径庭。这跟使用的酵母有比较大的关系:在生长条件完备的情况下,酵母原本就是大自然中无所不在的微生物。从前酿造日本酒,利用是存在于酒造里面的野生酵母(酒造自社酵母),而现在大部分的酒造都 想酿造出的目标酒质,来决定使用日本酿造协会颁布的“协会酵母”,但是獭祭不一样,酒造的杜氏还是为了遵循古法,采用了酒造自社酵母,然后酿出来优质的酒。此酒是以“造酒就是造就梦想、开拓日本酒的新时代”为口号,以酿造高品质的酒为目标,酿出的优质酒。
 

在当今海外国家,特别是欧美地区,掀起了一阵日式料理风潮,而日本酒也顺势成为了不可或缺的存在。再加上出现在巴黎米其林星级餐厅的酒单上,更是提高了日本酒的整体评价。此外,在世界各国中,由日本的酒造或者当地的地酒也逐年增加。像是在美国地区,獭祭被很多高级餐厅都用做House Sake。


葡萄酒

品名獭祭50纯米大吟酿
产区山口县/日本
类型纯米大吟酿
酒精度数16度
容量720ml
Tasting Notes清酒也是需要稍微醒酒的,稍微醒一下之后就是很多花香,苹果和哈密瓜的果香,又有一点咸鲜的感觉,甚至有一点香料感。入口酒体饱满,略有甜美感,但是收尾是干的,易饮又不腻,略带矿物感的咸感又很容易配餐
饮用建议冰至10-14℃间,搭配高级质感的鱼生等日料的佳选。
酵母酒造自社酵母
饮用建议冰至10-14℃间,搭配高级质感的鱼生等日料
生产日期2018/2

酒庄介绍

Asahi Shuzou 旭酒造

獭祭的酿造厂是位于山口县的旭酒造(Asahi Shuzou),创立于昭和23年(1948年),獭祭不光闻名日本,在世界范围内也是享誉盛名。


樱井于84年(34岁)接手父辈的家业。当时该公司的年产量为126千升,销售额9700万日元。“销售额降至前一年的85%,实际上处于破产状态,面临倒闭。”


该厂放弃了具有200多年历史的普通酒“旭富士”的生产,通过一番艰苦奋斗,制造出纯米大吟酿酒“獭祭”,并于1990年亮相东京。如今的招牌商品“精磨二成三(23%)”于92年商品化,从此开始了势如破竹的跃进。


然后,此后公司实现了快速的发展, 2010年776千升(13亿日元)、11年1011千升(16.5亿日元)、12年1447千升(25亿日元),销售量逐年上升;13年则更上一层楼,达到2052千升(39亿日元)。


在当今海外国家,特别是欧美地区,掀起了一阵日式料理风潮,而日本酒也顺势成为了不可或缺的存在。再加上出现在巴黎米其林星级餐厅的酒单上,更是提高了日本酒的整体评价。此外,在世界各国中,由日本的酒造或者当地的地酒也逐年增加。像是在美国地区,獭祭被很多高级餐厅都用做House Sake。


獭祭的缘由:来源中国:獭贪食,常捕鱼陈列水边,有如以鱼作祭品。这也是日本文学革命家正冈子规的笔名。所以,此酒效仿正冈子规的笔名为獭祭。

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产区介绍

Japan 日本

日本栽培葡萄的历史传说是源于公元 718 年的山梨县,当时那里开始栽培葡萄,那时可能用葡萄生产出了葡萄酒。真正有文献记载的是在十六世纪,葡萄牙耶稣会传教士抵达日本后将带来的葡萄牙葡萄酒作为礼物进献给当时日本的地方长官,随后,传教士们不仅继续运送葡萄酒到日本,还使用本地的葡萄混合酿造出了古老的 shinshu 葡萄酒。


在日本明治维新的 19 世纪 60 年代后期,本地葡萄酒产业开始启动,山梨县于 1875 年的第一次正式生产出了本地的葡萄酒。在那一时期,日本主要选用的美国葡萄品种(可能属于鲜食品种),并且经历了数次严重的病害,为此日本的葡萄酒产业发展受阻,但在每个地区任然保留了一些葡萄园和酿酒作坊。二战期间,日本国内的葡萄酒生产大量为军队提供饮品和生产军火用的酒石酸。直到二战结束后,随着日本国内掀起的农业革命浪潮,葡萄酒产业开始逐渐成长壮大。特别是影响全国的“一村一特色、一村一品”运动,使得多个地区的葡萄栽培和葡萄酒酿造业有了很大发展。不过相对于日本大量进口国外的瓶装葡萄酒和原酒而言,日本国内的葡萄酒产量仍然是微不足道。


在最初的很长一段时间,日本人并不喜欢葡萄酒的酸涩味,而是喜欢甜蜜的口味,所以,在酿造本地的葡萄酒时,日本人大量添加白糖和蜂蜜使葡萄酒饮用起来温和“甘口”。因此,本地的消费者对日本葡萄酒的认知就是那种有酒精味香甜的葡萄糖水。这一状况一直持续到 20 世纪 70 年代,那些有品味的消费者开始遗弃本国产葡萄酒而崇尚和沉迷于进口的欧美葡萄酒。


从 20 世纪 70 - 80 年代起,日本才真正的开始认真学习西方的先进经验,发展酿酒葡萄的栽培,专门引进培育了抗病虫害能力强的欧洲葡萄品种,改变酿酒工艺,提高酿酒技术水平,使得日本葡萄酒的品质有了很大的提高,开始得到国外葡萄酒行业同行的认可。此外,日本还积极发展有机葡萄酒的生产,以适应消费市场对绿色食品的需求。


此后,由于日本进口葡萄酒税率的逐步下调,随着大量的进口葡萄酒和伴随而来的国外葡萄酒文化的影响,日本的葡萄酒消费和口味呈现了多样化。日本人也日益认识到的葡萄酒中的多酚、单宁酸对日本饮食结构产生的有益影响。迫于国外产品的压力,日本葡萄酒行业也开始推广高品质的国产葡萄酒。从 2002 年开始,山梨县倡导“日本的葡萄酒只用 100% 日本葡萄”,以提高本土葡萄酒的民族品牌形象和抵制国外原酒的入侵。

日本目前葡萄酒年生产量在 10 万吨左右,产量在世界上排名第 28 位。日本产葡萄酒几乎完全内销,出口量很少。


日本的气候寒冷,湿度高,栽培酿酒葡萄难度大,葡萄的品质普遍不高。日本的主要葡萄酒产区是北海道、山形县、新泻县、山梨县、长野县、滋贺县、枥木县、京都、大阪、兵库县、宫崎县。此外,以前爱知县是一个葡萄酒生产大县,但今天那里几乎已经没有了葡萄酒生产。


日本本国的葡萄品种 Muscat Bailey-A

Muscat Bailey-A (マスカットべリーa ) 是一个红葡萄品种,这是由日本的川上善兵卫 (1868-1944年) 引种到日本新泻县的。川上的目标是选育一个适应日本的气候的葡萄品种。他杂交 “Bailey/ベーリ”葡萄与“玫瑰香”葡萄得到了 Muscat Bailey-A ,后来这个品种被广泛的在日本栽培。此外,川上还开发 “黑皇后 (ブラッククイーン) 葡萄。近年来,Muscat Bailey-A 葡萄还采取晚收风干的办法酿造甜型葡萄酒。Muscat Bailey-A 还与欧系品种混酿,生产出具备波尔多、勃艮第风格的葡萄酒。


在日本有“日本酿酒厂协会 ”但没有全国范围内的葡萄酒相关法律,不论本国酿酒厂使用哪国的原酒或什么品种的葡萄,统统被标记为“日本酒”。正因如此,有一些日本市面销售的“日本产葡萄酒”实际上是使用了进口原酒。


但是,日本有些地区也采用了类似法国的 AOC 制度和美国的 (AVA) 的 “原产地标记” 。长野县使用 “称谓的管理制度”,山梨县,甲市是采用 “葡萄酒域的原产地认证规例”。

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