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【希望之星】曦谷 黑皮诺 2016 林老师力荐

来自中国天水的Pinot Noir,惊艳四座!

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  • 选择数量: 预计发货时间:2018-03-16

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【希望之星】曦谷 黑皮诺 2016 林老师力荐


曦谷这个名字,大多数人应该都是第一次听,它就像埋在山谷里的太阳,它耀眼的光芒有一丝神秘面纱,需要你走近去揭开!


这款“曦谷”由酒云的总监EVA推荐而来,勃艮第酒的专家JP Lin老师试过以后表示真的很惊讶:“开瓶放在酒杯中两个小时,几乎没有多少衰退,依然是红色浆果、草莓糖的味道以及新藤果实的单宁感,这居然是产自甘肃省天水的曦谷2016黑皮诺,这是第一个年份,值得观察它的后续发展!!”




我们对待这款酒的态度是:首先这是一款藤龄3-4年的黑皮诺,她果味充沛,酒体丰腴,就像一个有些婴儿肥的小姑娘,但是天真可爱,让人觉得很愉悦。加上定价合理,这就是好的国产酒。更重要的是,在这款酒里,我们看到了国产酒的潜力,看到了天水这片风土的潜力,看到了中国黑皮诺的潜力!


曦谷是出自希腊酿酒世家的Mihalis Boutaris在中国天水酿造的一款黑皮诺,酿酒科班出身的他走遍了中国所有的葡萄酒产区,没有选择宁夏,也不是其他产区,是在甘肃的天水。甘肃天水在冬天不需要埋土,比起宁夏新疆更有优势种植出老藤,因此我们更加期待未来10年、20年、30年……的黑皮诺!


他创建的天水葡萄园横跨一个山谷,如今大约200亩地(15公顷)已经种植了葡萄。在过去的五年,人力、天气和泥土的条件汇集一起,证明这里是优质葡萄的种植场所。2015年和2016年实验性酿造的葡萄酒品质出人意料的上乘,再次证明,随着葡萄藤树龄渐长,来自天水的黑皮诺必将大放光彩,让我们拭目以待吧!



 

相信试过曦谷pinot的酒友,肯定很奇怪:为什么曦谷会这么高的饱满度和成熟度,跟新西兰或者勃艮第的风格相差很大,更像佳美娜。请教了一下酿酒师,主要有三个原因:

 

纬度低:比新西兰和勃艮第都更靠近赤道,更温暖,阳光更强烈

海拔高高海拔昼夜温差非常大,夏天的时候白天气温可以到30-35度,但是晚上仅有10-15度。高海拔同时也意味着更强烈的阳光。所以葡萄成熟度高,有新鲜的酸度

酿造方式上:手工去梗,用脚踩葡萄,在500L的水泥槽发酵,绝对没有压盖或者淋盖的环节,手工装瓶。“全自然”的酿造方式非常轻柔自然。再加上葡萄采摘的时候让它足够成熟。

 

上面三点是造成曦谷风格的最主要的原因。就是“天水”的风土了!


葡萄酒达人说


正在喝!不得不说真是有惊喜!香味浓郁!真心喜欢!再来再闪!

炒鸡好喝!不敢相信这是国产黑皮诺!

中国黑皮诺。名字很美~埋在山谷里的太阳,需要你走近去揭开耀眼的光芒上的神秘面纱。一个婴儿肥的美人。光是用想的就能流口水[色]

我的中国黑皮诺新体验。颜色看起来像新年份,日夜温差大且稍有海拔的歌海娜,中心是浅红宝石色但边缘明显带紫,闻起来除了红果味之外稍带点不熟的生青味。入口喝起来我感觉像西拉,有小伙伴猜低阶款Malbec。 杯醒一段时间约一小时后再喝才喝出pinot的味道。很有趣的一次体验。

葡萄酒

品名曦谷黑皮诺
产区天水/甘肃/中国
品种黑皮诺
年份2016
类型干红
容量750ml
酒精度13%
Tasting Notes香气纯净别致,成熟的红果:李子干、黑加仑、杨梅等果香中带着甘草的气息,且充盈着紫罗兰的花香,丰富且芬芳。入口很甜美,果味十足。整体饱满丰腴,可感受到果实成熟度很好,单宁柔顺可口,愉悦且平衡。静置2个小时后,整体几乎没有任何的衰退,非常有意思。
饮用建议饮用温度:14-16℃左右
配餐:搭配烤鸭、鲜嫩多汁的烤乳鸽。

葡萄品种

Pinot Noir 黑皮诺

黑比诺(德国叫Spätburgunder,意大利又叫做Pinot Nero)是起源于法国勃艮地的一个红色葡萄品种,栽培历史悠久。现在也在世界范围内广泛种植,喜欢比较凉爽的产区,现在也被世界公认为可以酿造最好的葡萄酒的葡萄品种之一。


黑比诺葡萄的叶子比赤霞珠或是西拉的叶子要小,枝叶本身的也不像其它葡萄品种那种茂盛。它不仅对风和霜等自然灾害非常敏感,亦对产量,土壤,修剪方式也有极高的要求。酿造时的发酵方式,及土壤,产区都会酿造出非常不同的风格的葡萄酒。


黑比诺是一款皮薄果小的葡萄品种,在潮湿气候极容易腐烂,也很容易感染白粉病,卷叶病,葡萄扇叶病毒等,是世界公认为最挑剔最难照料的品种之一。André Tchelistcheff 曾说过一名格言,“上帝酿造赤霞珠,而魔鬼酿造黑比诺”来形容这个“娇贵”的葡萄品种。


黑比诺大体来说呈现新鲜红色水果,草莓,樱桃,覆盆子等香气,传统的勃艮地黑比诺有让人想起“农场”的香气。陈酿后,又会出现甘草和煮熟蔬菜的风味;陈酿若干年后,带有隐约动物和松露香,还有甘草等香辛料的香味。入口的感觉则是相当柔和温淡,优雅细腻。也是香槟的主要葡萄品种。


颜色: 深紫色


葡萄酒主要特点:


总体:单宁轻盈


较冷气候:卷心菜,湿叶


温暖气候:草莓,覆盆子,樱桃,蘑菇,肉香


理想土壤:白垩,粘土


主要产区:勃艮地,香槟,加州,马尔堡,中奥塔哥,俄勒冈,卡萨布兰卡山谷,阿尔,罗马尼亚,塔斯马尼亚,摩林顿半岛,亚拉山谷


知名产区:Gevrey-Chambertin, Nuits-Saint-Georges等


黑皮诺是法国勃艮地产区红葡萄酒的维一品种,全世界没有其他品种像黑皮诺这样如此难侍候,她要不是大丰收就是严重失收。丰收年的萄葡果汁稀薄,酿成的酒像玫瑰红,毫无价值。欠收的话果农更是损失惨重。黑皮诺酿出来的酒最能反映土质特色和矿物色彩,酒色不深,但细致圆润、变化丰富、适宜久存。黑皮诺适合种植于偏寒的气候,且石灰黏土的山坡地,由于法规所限和果农经验丰富,法国勃艮地能产出最优质的黑皮诺葡萄酒。黑皮诺酿的酒有一种水果的香甜味,有樱桃,草莓的果香,又有湿土,雪笳,蘑菇和巧克力的味道。大致来说她的丹宁和辛辣的口感都不及其他着名的葡萄品种,如赤霞珠和希拉等,但口感非常和谐、自然。能够酿造出细致的红葡萄酒,也是很重要的香槟品种。


除了法国,在新西兰、加利福尼亚和澳大利亚都有不错的表现,是好品种的典型。


拥有梦幻般神奇魅力的黑比诺不知勾走了多少爱酒人的魂魄,使不少人为品其滋味不惜花费昂贵的代价。比如说一瓶不差年份的La Romanee-Conti酒到中国差不多要五万块,而且限量供应——有钱还不见得买得到。它并不像赤霞珠那样能广泛地亲和世界各产区的气候,它是挑剔而且非常难以侍候的一个品种。黑比诺如同上海作女,是有味道有内涵的“作法”,赏识和爱它的人会被它迷得五迷三道。


种它可不容易。黑比诺对气候要求非常高,温度高的地方会使它成熟过快没有滋味,成长期雨多的地方容易使它腐烂,只有凉爽地带最适合。它的产量很小而且早熟,果皮像女孩子鲜嫩的面皮一样薄。光追求经济效益的果农最恨种它了,但是如果年份好,管理好,可以用它做出贡酒般的琼浆玉液,它可以呈现出红色丝绒般的色泽,柔滑如天鹅绒般的口感,丰富香水般的酒香。


如果将赤霞珠比成男性的话,黑比诺就是女性。它的颜色淡,单宁少,体态上要比赤霞珠轻巧、肉感一些;它又是雅致的,含着淡淡的清甜味,是非常值得人的味蕾去探索的酒。用它做的酒在年轻时主要以红色水果香为主,比如勃艮地红酒带着樱桃和覆盆子气息,中年时期有着干草和煮熟的甜菜头的风味,陈年若干,有时带着隐约的动物和松露(Truffe)香,通常有甘草和中国香料的气味。我认为用它来酿造的酒是最适合配中国菜的红酒。


勃艮地是黑比诺的原产地,而出黑比诺红酒的地方位于勃艮地的中心地带金山丘(Cote d'Or),最出色而昂贵的黑比诺则来自金山丘所属的夜之谷,这里的酒是酒体非常结实而且经得起陈年的。布蒙谷(Cote de Beaune)的酒相对淡一些,但是由于产量少,市场供不应求,因而价格都比较贵。能够便宜一些的是酒标上标着Cote d’Or的酒,这种酒比较清淡,带着熟透的水果或者果子馅的气味。


由于勃艮地跟波尔多葡萄酒的分级制度不一样,这里不是以酒庄而是以葡萄园为单位的,品质好的土地出的葡萄酒价格就贵,基本上分为特级、一级、村庄名、普通(普通的黑比诺基本上都会标上“BURGUNDY”的字样)四个等级。从经验来看,要学会识别勃艮地的黑比诺红酒主要看两个方面,一个是看酒标上是不是有生产者(酒商)的名字,有名字的品质一般都不会让你失望,而目前此地在中国有销售的两位著名酒商为Louis Jadot和Louis Latour;另外一方面是看年份,由于波尔多和勃艮地每年的气候都不稳定,所以买酒一定是要看年份的,特别是勃艮地,平均每三年中只有一年是好年份。


法国种植黑比诺的其他地方主要就是香槟地区了,它主要用来混合其他葡萄一起制造时髦而昂贵的起泡酒-香槟,而只用黑比诺做的静止葡萄酒在香槟地区叫Coteaux Champenois(或者Villages),一般很少出口,都为当地人消费。


新世界黑比诺的主要种植地在美国加州和澳大利亚。由于黑比诺喜欢凉爽的气候,所以加州的黑比诺葡萄园都集中在受到海雾影响的地带,比如俄罗斯河谷,俄勒冈州,中央海岸包围的Sants Barbara,而海拔高的葡萄园(如Santa Chalone、Calera等地方)则能出产很棒的黑比诺。但是这里的黑比诺果香在年轻的时候就非常明显,跟勃艮地需要陈放一段时间才能散发出来的果香不一样。加州黑比诺在年轻的时候通常有着红色水果、玫瑰花、红色李子、红色樱桃的香气,而成熟黑比诺有着烟熏味、香料、绿茶、菇子以及干树叶的气息,很适合配酱料重的肉类中国菜。


在澳大利亚,一般地方都比较热,只有在塔斯马尼亚州(Tasmania),维多利亚一部分地区,特别是在Yarra河谷,黑比诺有着不错的表现。它在智利、新西兰、南非也都有不同程度的种植。


黑比诺是很“作”的一个品种,有时候感觉它如同上海小资女一般,但是细细品味便会发现它“作”得很有味道,慢慢的你会发现自己已经爱上它,离不开它了。

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酒庄介绍

Xi Gu 曦谷酒庄

2011年,Mihalis Boutaris在中国甘肃天水创建了他在中国的第一块实验性的葡萄园。今天,用产自这个葡萄园的黑皮诺,创立了这个具有先锋意义的葡萄酒品牌“曦谷”,并且从一开始,他就坚信这个品牌终将成为中国葡萄酒的一个里程碑并走向世界。

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产区介绍

Tian Shui 天水

天水葡萄园位于北纬34⁰30’52,东经  105⁰59’17,距离西安前往兰州的高速公路天水出口10公里,离开西安和兰州的距离皆为300公里左右。它离开毗邻机场的高铁站5公里,随着高铁站的建立,从葡萄园前往全国各地,交通越发便利。 葡萄园位于麦积山国家自然公园附近的一个自然村落中的南向山坡,海拔1300米到1450米。土壤是泥沙石灰岩土质,排水性好。冬日气候温和,夏日相对干燥,日照充足。天水的优势在于在葡萄的成长季节,虽然气候凉爽,但日照足够丰富。高海拔和低纬度带来了强烈的日照,但是因为夜晚比较凉爽,所以温度并没有很高。晴天、多云和下雨天基本均匀分布。
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大家说

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