酒云网 - 重庆云酒佰酿电子商务有限公司 旗下精品葡萄酒销售平台
放大镜

【精品趣尝】Emilio Lustau Solera Reserva Dry Amontillado Los Arcos Sherry

2012年曾获得WS百大!

喜欢:3
  • 选择数量: 预计发货时间:2018-01-04

微信扫一扫直接购买

【精品趣尝】Emilio Lustau Solera Reserva Dry Amontillado Los Arcos Sherry


Wine Spectator如此评价:教课书式的Amontillado,干型,口感柔和,在口中有一点橡木味,以及烟熏,葡萄干,强劲有力,透露着与众不同的坚果芳香,很难找到一款比这更好喝的Amontillado!


第186次试饮第8款:丰富的果仁,美国大杏仁,太妃糖,干果脯,甘草等香气;入口很干,饱满,有结构,有酸度,收尾很长很长,伴随着果脯和香草的香气。这款Amontillado的风格偏强壮,更凛冽的风格。


干型雪莉酒一生中要经历两次分级,第一次根据flor开始的生长状况分为fino和oloroso(注意这里是小写)两大类型。


如果flor的生长质量良好,酒体轻,颜色淡,则被划分为fino,“醉”好的fino来自生长在老藤和“醉”好的Albariza土壤之上的葡萄,优雅是对于一款fino雪莉“醉”重要的品质,需要挤压时方法轻柔,发酵温度低;

如果桶内酒液上方的flor很少或没有,则被划分为oloroso,通常葡萄多来自于成分较重的土壤,葡萄汁挤压方式重,发酵温度较高,酒液粗糙。


第二次分级发生在酒液进行过加强(fortification)之后,酒庄会根据第一次分级的结果对不同类型的雪莉酒添加高酒精度的葡萄烈酒。为了不防止flor的生长,fino会加强到高15到15.5度,而oloroso则会加强到高达17或18度的酒精以此阻止flor的生长。之后这些酒液会被转移到橡木桶中度过半年到一年时间的“Sobretabla”阶段,此后酒庄会再次审查和品尝每一桶进行第二次分级,这次分级着重于对fino的考核:


如果flor仍然生长良好,酒液则会继续安享它的生物性陈年。


如果flor生长良好,但具有独特的潜力,酒庄则会“逆袭”它的生长规律,将酒液二次加强到17度使其进行氧化陈年(Oxidative ageing),这种雪莉酒称为Palo Cortado。


如果酒液失去flor的庇护,酒庄只能顺应它的“天命”,将其酒精度加强到17度,而后开始漫长的氧化陈年旅程,这种雪莉酒称为Amontillado。


如果flor生长失败,且酒庄认为该酒液的质量不合格,则会将酒液加强到17度后送去醋厂作为酿醋使用。

葡萄酒

品名Emilio Lustau Solera Reserva Dry Amontillado Los Arcos Sherry
产区Jerez /Andalucia/Spain
品种Palomino
类型干型雪莉
酒精度18.5%
Tasting Notes from Wine Spectator:一个讨人喜欢的风格,香气表现出胡桃饼,榛子,枣椰子,以及丁香,橙子,口感柔和,集中度不错,让人流连忘返的回味
评分Robert Parker 90/100
Wine Spectator 90/100
饮用建议建议饮用温度为13到14度,作开胃菜,或者搭配西班牙tapas,坚果,肉类,与西班牙火腿或风味足的海鲜搭配都不错

葡萄品种

Palomino 帕罗米诺

Palomino是一种来自西班牙西南部,Andalucia(安达卢西亚)的白色葡萄品种。她常常用于制作雪利酒。种植面积几乎占到Jerez(赫雷斯)当地葡萄园总面积的95%。在Jerez西南部800英里(约合1300公里)的Canary(加纳利群岛)这种葡萄被称为Listan Blanco。


Palomino有两种变种——Palomino Fino和Palomino Basto(这种葡萄也被称为Palomino de Jerez)。其中,Palomino Fino比较有名。


最优质的以Palomino为主的葡萄酒来自Sanlucar de Barrameda,这里曾经被叫做Manzanilla de Sanlucar,酿造非常有当地风格的雪利酒。当地富含白垩和石灰石的土壤使得Palomino酿造的雪利酒有着足够的酒体。这种葡萄酸度比较低,不适合生产适合趁年轻饮用的普通餐酒。


在西班牙以为的加州Palomino(帕罗米兰诺)地区,Palomino也会用于种植酿造雪利酒。南非的Palomino主要用来酿造白兰地和一些当地烈酒。


Palomino的名字据说采自"Fernan Ibznez Palomino",他是一个抵御摩尔人侵略,收复Andalucia(安达卢西亚)失地的军官。


适合搭配的食物:卤白色凤尾鱼,泡菜酱鹧鸪,春卷,芝麻腌鲑鱼,烤鳟鱼,杏仁烤鸭,锦塞和糕点

详情

酒庄介绍

Lustau 卢士涛酒庄

卢世涛酒庄(Lustau Sherry)位于西班牙(Spain)西南部的赫雷斯(Jerez)葡萄酒产区,是西班牙最负盛名的雪利酒生产商之一。大名鼎鼎的莎士比亚曾经用“装在瓶子里的西班牙阳光”这般美妙的语言毫不吝啬的描述声名远扬的西班牙雪利酒。正是该酒庄将雪利酒“西班牙阳光”搬的温暖发挥到了极致。


卢士涛酒庄所在的赫雷斯(Jerez)是欧洲最南部的葡萄酒产区,因此气温较高,每年约有3,000小时的日照时间,不过由于该区邻近大西洋,因此这里的葡萄经常能享受到阵阵海风以及充沛的降水。此外,该区的白垩质土壤十分有利于上等雪莉葡萄的生长,因而出品的雪莉酒品质上乘,屡获嘉奖。


在远古时期,这里曾经是一片海洋,因此如今该区的土壤富含碳酸钙和二氧化硅。酒庄在赫雷斯(Jerez)拥有2块葡萄园,位于上赫雷斯地区(Jerez Superior)的Viña Montegilillo适宜种植帕洛米诺(Palomino)葡萄,而位于桑卢卡尔(Sanlúcar)和奇皮奥纳(Chipiona)之间的Las Cruces则主要生产佩德罗一希梅内斯(Pedro Ximenez)和麝香葡萄(Moscatel)。

详情

产区介绍

Jerez-Xeres-Sherry 赫雷斯产区

赫雷斯产区位于西班牙西南部,“Jerez”之名最初来源于英文单词“sherry”(雪利酒),由此不难看出赫雷斯是酿制雪利酒的中心地区。


当然,赫雷斯能成为最适合生产雪利酒的产区,靠得还是其绝佳的风土条件。首先,这里有三种不同类型且各具特色的土壤。第一种是白垩成分较高、土质极佳的“Albariza”土壤,这种土壤在雨季可以吸收水分,雨季结束后则会逐渐变干,形成一个干燥的硬壳,为葡萄反射阳光,同时向葡萄树的根茎提供水分。第二种是含有丰富的黏土和少许白垩土的“Baros”土壤。第三种是主要为沙土的“Arenas”土壤。总的来说,这些土壤都非常适合佩德罗—希梅内斯(Pedro Ximenez)和麝香(Moscatel)等葡萄的生长。其次,与土壤同等重要的是这里的气候因素。该产区气候温暖,受大西洋影响,从海上吹来潮湿的风,不仅为产区提供了相应的湿度,并帮助调和气候使产区的温度降下来——这不仅有利于酿造雪利酒的葡萄品种保留较高的酸度,而且也为当地酒窖提供了一个“自然空调”。这个地区的年平均光照时间为300天,光照非常充足,使葡萄得以充分成熟。此外,该产区还受到东部平原的温暖气候影响。


作为酿制雪利酒的中心地区,该产区的雪利酒涵盖了众多不同的种类,从干爽清淡型,比如Finos,到深色厚重型,比如Olorosos,无论哪种,都是采用帕洛米诺(Palomino)葡萄酿制。不过有一些餐后甜酒也使用佩德罗—希梅内斯或麝香葡萄进行酿制。


雪利酒的酿造方法很特殊,因为西班牙的这种温暖气候,很容易使酒因为气温过高而腐坏,为了改变这个不利条件,西班牙人想到一个绝妙方法。普通酒在橡木桶中发酵时,为了防止木桶发霉,一般都是装满整个橡木桶,但雪利酒却反其道行,酒农会故意留下1/3的空间,让酒接触到空气,而产生一层由天然酵母菌孢子构成的白色薄膜,当地人称为开花(flor)。这层“花”不仅保护底下的酒不被氧化,使酒保持明亮的酒色,并且还能创造出极佳的口感以及新鲜、强烈、令人垂涎的面包香气。而特殊的陈年系统——索雷拉(SOLERA),则让雪利酒可以同时兼具新酒的清新与老酒的醇厚。这种方法是把成熟过程中所使用酒桶分为数层堆放(堆放层数每个酒厂都不太一样,少者仅3层,最多则可达到14层),最底层的酒桶存放最老的酒,最上层的则存放最年轻的酒。每隔一段时间,酒厂会从最底层取出一部分的酒装瓶出售,再从上层的酒桶中取酒,依顺序补足下层所减少的酒,取第二层补第一层,取第三层补第二层……,如此一来便能以老酒为基酒,以年轻的酒来调和,使得雪利酒保持永恒的风味。

详情
大家说

共有1条评论

发货需求可直接在订单页面处理,微信关注“酒云网”随时联系微客服。评论区主要方便大家讨论交流酒款。

发表评论

本商品为拼单活动商品,仅限在论酒APP与手机酒云 网在线购买,微信扫一扫下方二维码即可发动好友一 起拼单,享好价买好酒!

微信扫一扫,去拼单!

扫描下载论酒APP购买

回页顶