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【惊喜口粮】Dr. Bassermann-Jordan Spatburgunder Trocken 2015

德国名庄之作,法尔兹同价位黑皮诺的指向标!

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【惊喜口粮】Dr. Bassermann-Jordan Spatburgunder Trocken 2015
 
黑皮诺“嫁”给了勃艮第,却也是德国的情人!这款黑皮诺是出自经典名家Bassermann-Jordan,闪了会有惊喜哦。
 
巴塞曼乔丹酒庄(Dr. Von Bassermann-Jordan)位于德国多法尔兹产区,作为VDP联盟的首批成员,巴塞曼乔丹酒庄(Dr. Von Bassermann-Jordan)被著名酒评家休·约翰逊(Hugh Johnson)称为“法尔兹地区的葡萄酒领导者”,其酒款更上榜了“全球醉贵葡萄酒”榜单。
 
酒庄有多厉害?伟大诗人歌德用酒庄葡萄酒来给自己的度假之旅增色!德国总理默克尔每年要在酒庄买酒送给各国政要!
 
闪购第337次试饮第五款:纯净有个性!香气十分浓郁芬芳,却很干净,层次丰富,满满的花香铺面而来,接着就是成熟的果香,以及奶油水果硬糖和巧克力的香气,一口便能打开味蕾!入口酒体圆润饱满,浓郁多汁,酸度活泼清爽,单宁柔顺细腻,回味美妙,十分纯净的一款黑皮诺。

葡萄酒

品名Dr. Bassermann-Jordan Spatburgunder Trocken 2015
产区Pfalz/Germany
品种Pinot Noir
酒精度数13 %
类型干红葡萄酒
容量750 ml
酿造工艺手工精选,开放式发酵,在大橡木桶中陈酿。
Tasting Notes香气十分浓郁芬芳,却很干净,层次丰富,满满的花香铺面而来,接着就是成熟的果香,以及奶油水果硬糖和巧克力的香气。入口酒体圆润饱满,浓郁多汁,酸度活泼清爽,单宁柔顺细腻,回味美妙,十分纯净的一款黑皮诺。
饮用建议陈年潜力:可喝至2020年
饮用温度:14-16°C
醒酒时间: 30分钟以上
建议配餐:可搭配鲜嫩多汁的优质红肉、奶酪等

葡萄品种

Pinot Noir 黑皮诺

黑比诺(德国叫Spätburgunder,意大利又叫做Pinot Nero)是起源于法国勃艮地的一个红色葡萄品种,栽培历史悠久。现在也在世界范围内广泛种植,喜欢比较凉爽的产区,现在也被世界公认为可以酿造最好的葡萄酒的葡萄品种之一。


黑比诺葡萄的叶子比赤霞珠或是西拉的叶子要小,枝叶本身的也不像其它葡萄品种那种茂盛。它不仅对风和霜等自然灾害非常敏感,亦对产量,土壤,修剪方式也有极高的要求。酿造时的发酵方式,及土壤,产区都会酿造出非常不同的风格的葡萄酒。


黑比诺是一款皮薄果小的葡萄品种,在潮湿气候极容易腐烂,也很容易感染白粉病,卷叶病,葡萄扇叶病毒等,是世界公认为最挑剔最难照料的品种之一。André Tchelistcheff 曾说过一名格言,“上帝酿造赤霞珠,而魔鬼酿造黑比诺”来形容这个“娇贵”的葡萄品种。


黑比诺大体来说呈现新鲜红色水果,草莓,樱桃,覆盆子等香气,传统的勃艮地黑比诺有让人想起“农场”的香气。陈酿后,又会出现甘草和煮熟蔬菜的风味;陈酿若干年后,带有隐约动物和松露香,还有甘草等香辛料的香味。入口的感觉则是相当柔和温淡,优雅细腻。也是香槟的主要葡萄品种。


颜色: 深紫色


葡萄酒主要特点:


总体:单宁轻盈


较冷气候:卷心菜,湿叶


温暖气候:草莓,覆盆子,樱桃,蘑菇,肉香


理想土壤:白垩,粘土


主要产区:勃艮地,香槟,加州,马尔堡,中奥塔哥,俄勒冈,卡萨布兰卡山谷,阿尔,罗马尼亚,塔斯马尼亚,摩林顿半岛,亚拉山谷


知名产区:Gevrey-Chambertin, Nuits-Saint-Georges等


黑皮诺是法国勃艮地产区红葡萄酒的维一品种,全世界没有其他品种像黑皮诺这样如此难侍候,她要不是大丰收就是严重失收。丰收年的萄葡果汁稀薄,酿成的酒像玫瑰红,毫无价值。欠收的话果农更是损失惨重。黑皮诺酿出来的酒最能反映土质特色和矿物色彩,酒色不深,但细致圆润、变化丰富、适宜久存。黑皮诺适合种植于偏寒的气候,且石灰黏土的山坡地,由于法规所限和果农经验丰富,法国勃艮地能产出最优质的黑皮诺葡萄酒。黑皮诺酿的酒有一种水果的香甜味,有樱桃,草莓的果香,又有湿土,雪笳,蘑菇和巧克力的味道。大致来说她的丹宁和辛辣的口感都不及其他着名的葡萄品种,如赤霞珠和希拉等,但口感非常和谐、自然。能够酿造出细致的红葡萄酒,也是很重要的香槟品种。


除了法国,在新西兰、加利福尼亚和澳大利亚都有不错的表现,是好品种的典型。


拥有梦幻般神奇魅力的黑比诺不知勾走了多少爱酒人的魂魄,使不少人为品其滋味不惜花费昂贵的代价。比如说一瓶不差年份的La Romanee-Conti酒到中国差不多要五万块,而且限量供应——有钱还不见得买得到。它并不像赤霞珠那样能广泛地亲和世界各产区的气候,它是挑剔而且非常难以侍候的一个品种。黑比诺如同上海作女,是有味道有内涵的“作法”,赏识和爱它的人会被它迷得五迷三道。


种它可不容易。黑比诺对气候要求非常高,温度高的地方会使它成熟过快没有滋味,成长期雨多的地方容易使它腐烂,只有凉爽地带最适合。它的产量很小而且早熟,果皮像女孩子鲜嫩的面皮一样薄。光追求经济效益的果农最恨种它了,但是如果年份好,管理好,可以用它做出贡酒般的琼浆玉液,它可以呈现出红色丝绒般的色泽,柔滑如天鹅绒般的口感,丰富香水般的酒香。


如果将赤霞珠比成男性的话,黑比诺就是女性。它的颜色淡,单宁少,体态上要比赤霞珠轻巧、肉感一些;它又是雅致的,含着淡淡的清甜味,是非常值得人的味蕾去探索的酒。用它做的酒在年轻时主要以红色水果香为主,比如勃艮地红酒带着樱桃和覆盆子气息,中年时期有着干草和煮熟的甜菜头的风味,陈年若干,有时带着隐约的动物和松露(Truffe)香,通常有甘草和中国香料的气味。我认为用它来酿造的酒是最适合配中国菜的红酒。


勃艮地是黑比诺的原产地,而出黑比诺红酒的地方位于勃艮地的中心地带金山丘(Cote d'Or),最出色而昂贵的黑比诺则来自金山丘所属的夜之谷,这里的酒是酒体非常结实而且经得起陈年的。布蒙谷(Cote de Beaune)的酒相对淡一些,但是由于产量少,市场供不应求,因而价格都比较贵。能够便宜一些的是酒标上标着Cote d’Or的酒,这种酒比较清淡,带着熟透的水果或者果子馅的气味。


由于勃艮地跟波尔多葡萄酒的分级制度不一样,这里不是以酒庄而是以葡萄园为单位的,品质好的土地出的葡萄酒价格就贵,基本上分为特级、一级、村庄名、普通(普通的黑比诺基本上都会标上“BURGUNDY”的字样)四个等级。从经验来看,要学会识别勃艮地的黑比诺红酒主要看两个方面,一个是看酒标上是不是有生产者(酒商)的名字,有名字的品质一般都不会让你失望,而目前此地在中国有销售的两位著名酒商为Louis Jadot和Louis Latour;另外一方面是看年份,由于波尔多和勃艮地每年的气候都不稳定,所以买酒一定是要看年份的,特别是勃艮地,平均每三年中只有一年是好年份。


法国种植黑比诺的其他地方主要就是香槟地区了,它主要用来混合其他葡萄一起制造时髦而昂贵的起泡酒-香槟,而只用黑比诺做的静止葡萄酒在香槟地区叫Coteaux Champenois(或者Villages),一般很少出口,都为当地人消费。


新世界黑比诺的主要种植地在美国加州和澳大利亚。由于黑比诺喜欢凉爽的气候,所以加州的黑比诺葡萄园都集中在受到海雾影响的地带,比如俄罗斯河谷,俄勒冈州,中央海岸包围的Sants Barbara,而海拔高的葡萄园(如Santa Chalone、Calera等地方)则能出产很棒的黑比诺。但是这里的黑比诺果香在年轻的时候就非常明显,跟勃艮地需要陈放一段时间才能散发出来的果香不一样。加州黑比诺在年轻的时候通常有着红色水果、玫瑰花、红色李子、红色樱桃的香气,而成熟黑比诺有着烟熏味、香料、绿茶、菇子以及干树叶的气息,很适合配酱料重的肉类中国菜。


在澳大利亚,一般地方都比较热,只有在塔斯马尼亚州(Tasmania),维多利亚一部分地区,特别是在Yarra河谷,黑比诺有着不错的表现。它在智利、新西兰、南非也都有不同程度的种植。


黑比诺是很“作”的一个品种,有时候感觉它如同上海小资女一般,但是细细品味便会发现它“作”得很有味道,慢慢的你会发现自己已经爱上它,离不开它了。

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酒庄介绍

Bassermann-Jordan 巴斯曼-耀丹

没有任何人能像巴斯曼-耀丹(Bassermann-Jordan) 家族那样,更能突出法尔兹(Pfalz)的文化景观。这个酒厂的历史就是这个家族王朝的历史,她参与开创了德国优质葡萄酒的酿造历史,历经300年仍在有着举足轻重的影响。巴斯曼-耀丹家族的人从来就是杰出的葡萄酒酿造者,艺术鉴赏家及葡萄酒专家。他们曾作为市长、议员活跃于政治界,也是撰写过有关葡萄酒书籍的作家。1718年,巴斯曼-耀丹家族从萨瓦迁移到法尔兹,就在那时,皮艾尔·耀丹(Pierre Jordan)(1693年-1781年)为这个酒庄奠定了基石。直到1996年,这里种植的全部是雷司令葡萄。家族的后裔中也名人辈出,如卢德伟格·巴斯曼-耀丹(Ludwig Bassermann-Jordan) 博士(1869年-1914年),他参与制定了德国第一部葡萄酒法规,后来又创建了德国优质葡萄酒厂协会(简称VDP),还有弗德里斯·冯·巴斯曼-耀丹(Friedrich von Bassermann-Jordan) 博士(1872年-1959年),他编著了极具参考价值的《葡萄栽培历史》一书。自2002年起,企业家亚钦·尼德伯格(Achim Niederberger)成为这个酒庄的庄主。


巴斯曼-耀丹(Bassermann-Jordan)这个名字一直以来就是一流葡萄园的代表。位于福斯特(Forst)、戴德斯海姆(Deidesheim)和汝佩斯博格(Ruppersberg)的葡萄园,种植面积有49公顷;包括20个独立的种植园,其中85%是雷司令葡萄;超过三分之一的葡萄种植园属于顶级葡萄园,如霍恩摩根(Hohenmorgen),科辛斯图克(Kirchenstck)和耶稣园(Jesuitengarten)。数百年来,巴斯曼-耀丹酒庄一直致力于改进葡萄栽培方法以提升果实的质量。研究者的精神、企业家的胆识、不断创新的方法,秉承传统文化的生产方式是酒庄的座右铭。目标明确地挑选和细致地对待每株葡萄藤,一直是酒庄的首要任务。这样做的成果,就是今天在酿酒师乌尔里叙·梅尔(Ulrich Mell)的护佑下,成长起来的那些独具特色、个性突出雷司令葡萄。巴斯曼-耀丹酒庄一直以来,致力于采取不断提高产品品质,并且无污染的绿色生产方式。具有预防性的、采用自然手段的植物妨害措施,着重手工操作的酿造方式,是达到此目的基本手段。这样才能建立一个多样化的动植物环境,以支持为酿造更接近自然和品质恒久的葡萄酒的努力。所以说伟大诗人约翰·沃夫冈·冯·歌德(Johann Wolfgang von Goethe)(1749-1832) 会用巴斯曼-耀丹酒庄出产的葡萄酒来给自己的度假之旅增色,这一点也毫不令人奇怪。


今天,耀丹酒庄位于戴德斯海姆(Deidesheim)历史悠久的酒窖,仍采用传统的橡木桶来发酵葡萄。这个砂岩质地拱顶酒窖,经过了数百年修缮和扩建。名贵,精致的巴斯曼葡萄酒就在典雅的酒窖中,不受外界打扰的,在沉睡中,轻柔缓缓地成长。除此之外,先进的压榨技术,葡萄酒酿制工艺及设备,使酿造有高科技含量,同时富含浓郁果香的优质葡萄酒成为可能。酿酒师梅尔(Mell) 的原则和理念就是,注重不使用任何添加剂的自然发酵方式来酿造葡萄酒。从产地特色显著、矿物质口味十足、又适合窖藏的顶级雷司令葡萄酒;到散发着精致果味,清爽、活泼、充满现代感的雷司令葡萄酒;再到为人至爱的甜酒,巴斯曼-耀丹酒庄(Geheimer Rat Dr. von Bassermann-Jordan)葡萄酒产品,品种多样而又口感细腻,个性十足。

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产区介绍

Pfalz  法尔兹产区

Pfalz是德国西部一个重要的葡萄酒产区,位于莱茵河与地势较低的哈尔特山山脉之间(一个阿尔萨斯孚日山脉的自然延续)。这是一个整齐的长方形土地,45英里(公里)长,15英里(公里)宽。座落法国南部阿尔萨斯的北方。


无论是数量和质量层面,Pfalz都是德国最重要的地区。越来越多的德国最好的雷司令和黑比诺(SPätburgunder)来自普法尔茨葡萄园。该地区出产的 餐酒也比其他地区多。


该地区大约有58000英亩(23500ha)的葡萄种植地,Pfalz是德国的13 个葡萄酒产区中第二大的(只有其北方邻居Rheinhessen有更多藤)。该地区有10000左右的葡萄种植者,其中一半为承包商,在这里,葡萄种植者和普通民众的比例为600:1。


Pfalz 的葡萄园生产的白葡萄酒和红葡萄酒的比例为6:4。白葡萄酒一直以来都是该地区最成功的代表作,在这里,白葡萄的种植几乎无处不在,其中最具代表的白葡萄品种为雷司令。在2013年度,该区有14000英亩(5600公顷)的雷司令葡萄,大约占了的整个葡萄园面积的1/4。无论从数量还是质量来看,雷司令无疑是德国最成功的葡萄品种。在Pfalz这里生产的雷司令葡萄酒的口感明显比其他顶级雷司令的地区例如摩泽尔,莱茵高和纳厄要更加的醇厚,浓郁。第二个最受欢迎的葡萄品种是Dornfelder,该品种在1956年的德国开始流行起来,是一个红葡萄品种。再接着是Muller-Thurgau, Portugieser 和 Pinot Noir这三个品种。


Pfalz和南部邻居阿尔萨斯之间有许多相似之处,不仅因为这两个地区都被夹在莱茵河和孚日哈尔特山脉之间。在这两个地区生产的葡萄酒的风格也很相似,不只是因为气候很相似,连所种的葡萄品种也十分相似:雷司令、黑比诺、灰比诺。Gewurztraminer 和 Pinot Blanc在这两个产区都有种植。


树林茂密,地势较低的哈尔特山脉上的Pfalz与阿尔萨斯有着相同的气候影响。它们的地势差不多高,同时有着相似的降雨量,气候也十分干燥温暖。这使得该地区出产的雷司令口味比潮湿,凉爽的地区更加的浓郁,健全。Pfalz所有的顶级葡萄园都位于该小山之上。


Pfalz葡萄酒的风格在过去的几十年中经过了明显的演变。在上世纪90年代,由于起泡葡萄酒需求的增长(国内和国际),这里Sekt的比重显著上升。那时候,该地区的白葡萄酒有降低甜度,现在大多数是特罗肯(干)。它的红葡萄酒也进化了,随着全球风格的变化,酒体变得更加丰满和酒精变得更高。普法尔茨州的黑比诺已成为德国的旗舰葡萄酒的风格,并获得国家和国际社会的关注。Dornfelder,在德国的种植面积在近几年显着上升,现在正想努力把它的名气提高上去。


葡萄酒旅游也对Pfalz的经济发展做了贡献,特别是Deutsche Weinstrasse。这条旅游路线是在1935创建的,今天,它每年依然能吸引成千上万的游客到该地区。在Pfalz的葡萄酒日历最大的事件是九月的wurstmarkt,这吸引超过600000游客来到了坏涂尔干这个地方。

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