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【名家一级园】Domaine Christian Moreau Pere & Fils Vaillons Chablis Premier Cru 2015

Chablis名家一级园,老藤佳酿,配生蚝超赞!

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【名家一级园】Domaine Christian Moreau Pere & Fils VaillonsChablis Premier Cru 2015

 

Chablis产区鼎级名庄一级园,五星优秀年份,品质卓越,真心不要错过!

 

酒庄的Vaillons一级园位于Chablis的中心位置,Serein河的左岸,葡萄藤是平均年龄在56岁的老藤,葡萄园的朝南和东南,可以接受充足的日照,土壤主要是Chablis特有的kimmeridgien黏土,土壤中含有丰富的贝壳化石等,酿出酒新鲜纯净,酸度清晰,也能捕捉到牡蛎壳的气息。

 

Moreau家族早在1814年就开始经营葡萄酒生意,2002年,Jean Christian在家族仅余的12.5公顷的葡萄园上,以现代的设备创立了一间全新酒厂。

 

目前酒厂由Christian与儿子Fabienne一同掌管,持有的大部分是特级园Grand Cru,有Les Clos (其中0.4公顷为着名的Clos des Hospice)VaudesirValmur等名园以及一级园Vaillon

 

所有的收成以人工采收,村级的酒以不锈钢桶发酵,而一级园以上的酒则经过30-50%新橡木桶培养。他们的葡萄酒质量极高,是夏布利酒爱好者不可错过的佳作。Burghound赞美其质量可比拟顶尖夏布利酒庄RaveneauDauvissat

葡萄酒

品名Domaine Christian Moreau Pere & Fils Vaillons Chablis Premier Cru 2015
产区Chablis Vaillons/Chablis Premier Cru/Chablis/Burgundy/France
品种Chardonnay
类型干白葡萄酒
容量750ml
酿造工艺手工采摘,在分拣台上除去未成熟的和破碎的葡萄,65%在不锈钢桶中进行控温发酵,35%在木桶中进行6个月的发酵和陈年
Tasting Notesfrom Wine Advocate:2015年份有爽脆的澳洲青苹果和新鲜的梨子的香气,融合又纯净,口感油润,入口有些许牡蛎壳的风味,酸度清晰,收尾有柠檬皮和白桃的气息
评分Vinous Antonio Galloni 89-91/100
The Wine Advocate 90/100
饮用建议Wine Advocate建议饮用年份为2017 - 2027。温度在12℃左右饮用,适合搭配海鲜,生蚝等

葡萄品种

Chardonnay 霞多丽

Chardonnay是一款非常有名的白葡萄品种,是酿造全世界最好的勃艮第白葡萄酒的葡萄品种。她也是世界上种植面积最广的葡萄品种之一,在法国、美国和澳大利亚表现的尤为完美。


关于Chardonnay香气、风味的描述有非常多种,最常见的Chardonnay香气有黄油、香蕉、菠萝等。也经常会在Chardonnay葡萄酒中发现矿物质香气,如碎贝壳、金属等。Chardonnay葡萄酒风味变化多端,包括烤坚果、奶油、芒果甚至湿石头的风味。


在加拿大,Chardonnay主要用来酿造干白和冰酒。澳大利亚和新西兰的某些产区因酿造霞多丽贵腐酒而出名,这里的贵腐酒常带有奶油糖果的香气。Chardonnay一般会和酒渣一起在橡木桶中熟成,展现的香气更为柔和复杂。她的稳定性很好,具有极佳的陈年潜力,因此Chardonnay葡萄酒非常适合用来投资。没有在橡木桶中熟成的Chardonnay会在酒标上标上“unoaked/unwooded Chardonnay”的字样。而Chablis(夏布利)的白葡萄酒则是一个特例。不使用橡木桶呈现Chardonay的原始风味是Chablis一贯的做法。


酿造方式不同,Chardonnay葡萄酒会产生巨大的差异。Chablis和Loire Valley地区凉爽的气候使得酿造出来的Chardonnay葡萄酒更为优雅,带有烤坚果和矿物质风味。而澳大利亚和加利福尼亚温暖气候下酿造的“水果炸弹”Chardonnay葡萄酒,高酒精度、重酒体,风味十足,通常带有热带水果和甜香草的香气。在香槟和阿尔萨斯地区,这种葡萄也可以用来酿造香槟和起泡酒。在所有的葡萄酒国家,Chardonnay都可以和Pinot Noir酿造起泡酒。根据不同的产地,Chardonnay葡萄酒口感往往发生变化,如果是在法国在较冷的石灰质产地如夏布利区Chablis或香槟区Champagne,我想可以用“清脆而明快”来形容出产的霞多丽葡萄酒的特点,在Meursault法定产区的Chardonnay甚至还被用来作为质量上佳的起泡酒或法国香槟区的香槟酒的原料用葡萄。但是如果是我最喜欢的美国加州出产的霞多丽的话,其的特性使得其所酿造的葡萄酒入口之后具有多种变化并且充满激情和阳光,往往你还能在其中找到凤梨等热带水果的味道,很快那些味觉又变成了我口中清新童话,带领我的思绪经历这享受之旅。


Chardonnay非常受酒商和消费者的欢迎。产量高,种植范围广,质量也不错。Chardonnay这款葡萄几乎可以适应任何环境,尽管在过于温暖的环境下,她的平衡度会有所下降,使得酿造出的葡萄酒非常平淡,很容易散掉。


此外,由于Chardonnay的花期很早,很容易遭受霜冻,产量大减。勃艮第地区(尤其是Chablis地区)的酒农们通过在葡萄藤之间放置火盆,增加空气温度以减少霜冻的威胁;在寒冷地带种植Chardonnay意味着Burgundy酒农会找到更好的方法来解决霜冻这一难题。


在没有变成葡萄酒之前,Chardonnay葡萄树是极其娇嫩并容易得病的。Chardonnay葡萄果实都比较小,如果我妈妈在逛市场的时候肯定不会把这样的一串葡萄带回家,她们皮薄而且非常易碎并且极易被氧化。这在酿酒技术领域上使得Chardonnay葡萄比起其他葡萄品种更敏感,在丰收直到装瓶的过程中对于每一道环节都需要加倍的呵护。


在Chardonnay的酿造技术方面,酿酒界一直在争论关于木桶发酵,采用的像木桶新旧比例,酒槽摇动,局部、全部或防止苹果酸乳酸的发酵等工艺。说实话那些词汇只会让我头痛,我真正关心的只是入口那一段美妙时间给我的感觉。


适合搭配的食物:南瓜意大利调味饭、烤鸡腿饭、苹果胡桃色拉、鳗鱼杂烩浓汤、基围虾

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酒庄介绍

Domaine Christian Moreau Pere & Fils 莫罗酒庄

1814年,Jean Joseph Moreau在Chablis开始了自己的葡萄酒事业。经过六代人200年的辛勤努力,现如今,酒庄已经成为Chablis地区首屈一指的酒庄。他们尊崇自然,采用有机种植,不使用杀虫剂,让每串葡萄都尽可能反应出当地产区的特色。


1814 年,原是木桶工匠的 Jean Joseph Moreau在夏布利创立了属于自己的葡萄酒公司,将其命名为J. Moreau et Fils。创业百年之后家族陆续将公司股份出售,最终 J. Moreau et Fils由Nuits-St-Georges知名酒商Boisset买下。2002 年,老庄主Christian Moreau取回属于自己的葡萄园,在夏布利的中心亦是特级园山脚下之处落脚,以自己的名字创立同名酒厂,与儿子Fabien共同经营与酿酒。


Christian Moreau曾旅居加拿大,1972年他与加拿大籍的妻子Christine以及三个儿子Philippe, Patrick, Fabien 回到故乡勃根地,在父亲Guy的指导下开始学习酿酒的各项知识与技巧。家族第六代的Fabien自Dijon取得酿造学位后曾到纽西兰学习当地的酿酒技 巧,2001年11月回到Chablis接下酒厂酿酒师的位置。酒厂现今一共拥有12公顷的葡萄园,平均葡萄树龄约为45年,包含五座夏布利特级园、一级 园Vaillons等,其中Le Clos des Hospices是Moreau家族在Les Clos 内独家拥有的特级独占园(Monopole)。


Christian Moreau尊重夏布利独特的风土特质,一开始便决定以有机方式耕耘所有的葡萄园,2010年并进一步申请生物农业认证(Biological Farming Attestation)。所有收成以人工采收后,经震动桌筛选出品质最佳的葡萄整串压榨,村庄级以不锈钢桶发酵,一级园与特级园有40%的酒液会进橡木 桶培养四至六个月,酒厂坚持严格的标准精准而严谨的酿造,风格细致纯净,充满活力,将夏布利葡萄酒发挥的淋漓尽致。


Christian Moreau酒庄在父子两人的努力下迅速赢得当地与国际酒评的高度赞赏,成为夏布利新兴的超级明星酒庄,质量优异是夏布利酒爱好者不可错过的佳作。 Burghound 赞美其质量甚至可以比拟顶尖夏布利酒庄 Raveneau与Dauvissat。Christian Moreau 继顶级酒2008 Le Clos入选2010年Wine Spectator年度百大葡萄酒后,一级园 Vaillon 也获得林裕森老师推荐为2011年「商业周刊」年度最超值葡萄酒。

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产区介绍

Chablis  夏布利产区


夏布利产区(Chablis)-大欧塞瓦产区-夏蒂荣产区是勃艮第北部最著名的葡萄种植区。夏布利产区包括塞罕(Le Serein)峡谷两侧地区。是勃艮第北部一个小城镇,距离巴黎只有111英里,可说是勃艮第黄金大门。在这岗峦起伏的区域通常都覆盖树木。夏布利产区绵延20多个镇。土壤多石块、含石灰质黏土,在地质学上,可以追溯到侏罗纪时代。这片土地格外地偏爱霞多丽——夏布利产区唯一允许用来酿制白葡萄酒的葡萄品种。夏布利产区声名远播,多年来一直被认为是顶级干白葡萄酒的同义词。夏布利葡萄酒的主要特点表现为矿物风味,清冽可口,高雅纯粹。


夏布利葡萄酒是品质卓越的白葡萄酒,汇集了4个法定产区:小夏布利(Petit Chablis)、夏布利(Chablis)、夏布利一级园(Chablis Premier Cru)和夏布利特级园 (Chablis Grand Cru)。


夏布利和夏布利一级园产区的地质特点是启莫里阶时期形成的石灰质土壤(晚侏罗纪)。其土质可以通过小牡蛎化石辨认出来。小夏布利产区的土壤形成的年代更近一些,是波特兰阶时期的石灰质土壤。夏布利特级园的葡萄园则在陡坡上,有些地方显现出启莫里阶的特质,享有极为适宜的朝向和异常丰富的地下层。


几个主要数据:


产区总面积:约占6433公顷


夏布利地区葡萄园面积:5200公顷


年产量:300 000百升,约合4000万瓶


葡萄园分布:


2%夏布利特级园葡萄酒


15%夏布利一级园葡萄酒


66%夏布利葡萄酒


17%小夏布利葡萄酒


夏布利的历史


追本溯源,自古以来人们似乎就喜欢生活在这座勃艮第小城中。


新石器时代的村落遗迹就是明证。距今更近一些的遗址是一座已经被发掘出来的高卢时期的修建有防御工事的农庄,那时可能就有葡萄园了。


而夏布利真正起步的时间可以追溯至罗马时期,当时在此地修建了4个大庄园。葡萄园在古罗马皇帝图密善(81年-96年)统治时期遭到毁坏,其后的古罗马皇帝普罗布斯(276年-282年)恢复了葡萄种植,这一举措又让世人享受到了夏布利地区出产的美酒佳酿,也成就了夏布利葡萄酒流传17个世纪的美名!


五世纪时,该地区遭受了数次大规模的入侵,其中就有来自勃艮第的入侵者。公元510年前后,基督徒国王西吉斯蒙下令修建了一座献给桑斯城(Sens)第二主教圣列伊的小修道院。


九世纪时,查理下令在沃夏尔姆谷口(沃夏尔姆由沃卡尔一词变来,查理的山谷之意)修建了一座小教堂,献给圣母,感谢上帝相助打赢了丰特努瓦战役,该战役发生在841年6月25日,之后,美丽的法兰西在洗礼中诞生了。


二十六年后,夏布利收到了一份意想不到的大礼:维京人溯卢瓦尔河而上,图尔的本笃会修士带着圣马田的圣骨逃到欧塞尔著名的圣日尔曼修道院。867年,查理在欧塞尔过圣诞时,将带有教堂、房舍、乡村产业和男女农奴的夏布利赐予他们,因为本笃会修士仍对维京人沿约讷河而来心有疑惧。


很快,广迎穷人和四方宾客的本笃会修士们收到了一批捐赠和遗产,特别是得到了可确保宗教仪式用酒的葡萄园,而且修士们也需要酒,因为圣伯努瓦教规允许每日小酌,即饮用0.271升的酒。这样一来,他们成了当地的大地主。


1114年,西都修士胡格德马孔修建了蓬蒂尼修道院(西都修会的第二分院)。修道院很快就声名遐迩,同样也接受了夏布利的葡萄园以供其所需(蓬蒂尼当地没有葡萄园)。之后他们修建了小蓬蒂尼食物储藏室(今天的勃艮第酒业协会夏布利分会) 1198年,夏布利的本笃会修士们将他们拥有的葡萄园产业限定为36英亩(约17~18公顷)夏布利的葡萄酒销路很旺,但仍然处于在当时教士们极力颂扬的欧塞尔酒的盛名之下。


十二世纪到十三世纪,在夏布利/Chablis建造了圣马田教务会、圣彼得教堂(圣彼得是夏布利/Chablis的守护神)、主恩院、圣科斯姆隐修院、小蓬蒂尼;1331年修建了小拱桥。


1405年,用称为短品脱的酒税修建了下城(城镇)城墙,有29个塔楼、3个大门和3个边门。


1478年,皮埃尔勒胡日在夏布利创建了法国第五大印刷场。1537年时,夏布利有4000个居民,出产的葡萄酒享誉法国各地。


1568年2年25日,支持天主教的夏布利遭到胡格诺派教徒的袭击,他们烧毁了城郊(上城);防御性更好的下城在被围攻三天后失陷并遭到洗劫,其后下城支付了赎金才免于被占领者纵火焚毁。


直到两个世纪后,夏布利才重新迎来了繁荣。葡萄酒从欧塞尔港用驳船或木筏运往巴黎,摆上了法兰西国王的餐桌,由此迈出了征服全世界的步伐。


十九世纪末,根瘤蚜和霜霉病使葡萄种植区损失惨重。这种态势随着1914年至1918年第一次世界大战期间当地百余名青年人的阵亡而日益严峻。所有的一切都百废待兴,但是葡农们没有退缩,他们勤耕苦作,用被称为波尔多液的石灰硫酸铜液控制了霜霉病害,同时用美洲葡萄树根茎做砧木嫁接霞多丽(当时称为博诺瓦)植株抵御虫害,令葡萄园重新恢复了生机。


1940年6月15日,夏布利/Chablis遭到德军轰炸,市中心的247所房屋被毁坏。1949年第一届葡萄酒节标志着夏布利的复兴。1955年开始采用机械化,1957年霜冻灾害后开始采用葡萄园保温技术,夏布利葡萄种植区又一次取得了巨大的发展。1970年分外馥郁的年份酒使这份独有的丰饶和繁盛又回到了夏布利的土地上。


夏布利的收获酿造工艺


收获葡萄和酿造程序是酿制夏布利葡萄酒的关键。夏布利葡农在工作中严格遵循着尊重土地、葡萄园和环境的准则。实际上,这一核心理念正是夏布利葡萄酒的品质和特点及其国际声誉的保证。


收获


收获日期通常在九月和十月之间,在为葡萄辛勤劳作了一年之后,待到葡萄达到了所期望的成熟度时,葡农开始收获果实。有两种采收方式:手工采收或机械采收。


葡农采用手工采收时对葡萄串的挑选是十分严格的。另外,每年都会有许多法国及欧洲各地的游客来到此地,尽情享受集体采收葡萄的乐趣。
机械采收则借助性能良好和调节到位的葡萄收获机进行,它们十分适合霞多丽(Chardonnay)的收获工作,反应快速,采收高效。


酿造


酿造程序集中了酿制葡萄酒的所有工艺,包括机械、微生物和生物化学方面的各种工艺。葡萄酒的品质不仅取决于风土,也取决于收获的质量、对卫生规则的严格遵守程度以及酿造过程中采用的各种技术。


采收的葡萄运到酒库后,将其放入压榨机中进行压榨。


得到的汁液分置于橡木酒桶或不锈钢酒槽中。从此时起,酒精发酵就开始了,这一过程将在适宜的温度下(15℃~18℃)持续两到三周。发酵期间,酵母会将葡萄中的糖份转变成酒精。


酒精发酵结束后,乳酸发酵又开始了:乳酸菌会将酒液中的苹果酸转变成乳酸。由此葡萄酒经过脱酸并稳定下来。发酵结束后,培酒开始了,通常是根据想要的葡萄酒的类型来选择不锈钢酒槽或橡木酒桶。这一过程因葡农采用的工艺和想要得到的结果不同而有所变化。最后为了得到具有最佳平衡性的葡萄酒,根据想要的酒的特点及其陈年能力开始进行酒的混合。


夏布利产区的四个等圾命名:


夏布利特级葡萄园(Chablis Grand Cru)


1)LES CLOS(利高葡萄园)
2)LES PREUSES(利贝斯葡萄园)
3)VAUDESIR(禾狄斯葡萄园)
4)VALMUR(禾玛葡萄园)
5)GRENOUILLES(君内尔葡萄园)
6)BOUGROS(宝歌斯葡萄园)
7)LA MOUTONNE(武当尼葡萄园)


夏布利一级葡萄园(Chablis Premier Cru)


1.FOURCHAUME(科素)            
2.CHAPELOT(沙皮乐)
3.MONT DE MILIEU(美利山)
4.MONTEE DE TONNERRE(汤尼尔)
5.PIED de LOUP(皮得乐)
6.VAUCOUPIN(华高宾)
7.VAULORENT(华乐汉 )
8.VAUPULENT(华宝汉)
9.COTE DE FONTENYS(方特尔)
10.BEAUROY(宝莱)
11.BEUGNONS(宝路士)
12.BUTTEAUX(毕特奥)
13.CHATAINS(沙登)
14.COTE DE LECHET(利锡山坡)
15.LES FORETS(利科克)
16.LES LYS(利丽丝)
17.MELINOTS(美利洛)
18.MONTMAINS(望民)
19.SECHER TROESMES(沙查杜美斯)
20.VAILLONS(伟隆)
21.VOSGROS(禾歌斯)
22.CHAUME DE TALVAT(桑狄拓维)
23.COTE DE CUISSY(狄佳斯)
24.LES BEAUREGARDS(利保加)
25.LES LANDES(利兰狄)
26.VERJUTS(维尔斯)
27.VAU-DE-VEY(禾狄维)
28.VAUGIRAUT(禾基奥)
29.VAU LIGNEAU(禾力奴)
30.VAUX RAGONS(禾夏高)


夏布利葡萄园(Chablis)


小夏布利(Petit Chablis)

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大家说

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