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【康帝家的桶】Domaine ZITO Coteaux Bourguignon 超级年份

直供准膜拜,典雅之风,传统精酿!

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【康帝家的桶】Domaine ZITO Coteaux Bourguignon 超级年份


2015年份,欧洲的几个主要葡萄酒产区都像受到了上帝的眷顾,是继2010年之后又一个可以称得上“伟大”的年份。酒友碰到价格合适的2015年份,非常值得入手。


如果你细细读完下面这段由酒云勃艮第直供首席顾问,常驻勃艮第的Mei的推荐,结论一定是买买买


庄主酿酒师Bernard Zito是勃艮第最受追捧的生物动力法专家,目前受聘于包括Comte Liger-Belair, Meo-Camuzet, Gérard Mugneret等在内的顶级名庄。而在此之前,Zito曾任Boisset旗下Domaine de la Vougeraie的种植总管(Chef de Culture),正是他在10年中使酒庄实现了100%生物动力法运营并跻身勃艮第精英行列。


Bernard对每棵葡萄树都像孩子般精心照料,全部以生物动力法的理念来栽培管理。这些50-80年的特老藤,赋予葡萄酒罕见的集中度与优雅风韵。直至2012年份,Zito庄的年总产量仅5000瓶。


Bernard Zito的种植酿造理念:康帝家的桶,典雅之风,传统精酿。


生物动力法栽培,很低的单产量以及采收季的精挑细选,是Zito酒卓越品质的保障。在酿造风格上,Zito崇尚清新优雅,避讳浓郁厚重。他在酿造中保留了30-40%的全梗,旨在赋予葡萄酒更多的活力与细致复杂的芳香。由于目前的酒款皆是村级单一园,他在木桶使用上极度谨慎:酒庄所有的酒都在来自罗曼尼康帝庄(DRC)的二手木桶中陈年醇化---以避免过度的桶味覆盖风土清透之表达。Zito倾向于长时间柔和的萃取,使用天然酵母,在陈酿过程最大程度减少人工干预。长达20个月的木桶陈年,赋予Zito酒醇美细致,精致入微的香气和口感。

葡萄酒

品名Domaine ZITO Coteaux Bourguignon 2015
产区Coteaux Bourguignons/Cote de Beaune/Burgundy/France
品种Pinot Noir
类型干红
酒精度数12.5%
容量750ml
Tasting Notes从纤细的果香中能捕捉到它的清新柔美范,丝滑的单宁,活跃的酸度,和紫罗兰花香交织在一起,别有一番韵味,可以年轻时享用,也有8年左右陈酿潜力
酿造工艺酿造中保留了30-40%的全梗,使用天然酵母,酒庄所有的酒都在来自罗曼尼康帝庄(DRC)的二手木桶中陈年醇化,在陈酿过程最大程度减少人工干预。长达20个月的木桶陈年,赋予Zito酒醇美细致,精致入微的香气和口感
饮用建议现在正值适饮期,也有8年左右陈年潜力,建议在16-18℃间饮用,搭配烤鸡、奶酪等

葡萄品种

Pinot Noir 黑皮诺

黑比诺(德国叫Spätburgunder,意大利又叫做Pinot Nero)是起源于法国勃艮地的一个红色葡萄品种,栽培历史悠久。现在也在世界范围内广泛种植,喜欢比较凉爽的产区,现在也被世界公认为可以酿造最好的葡萄酒的葡萄品种之一。


黑比诺葡萄的叶子比赤霞珠或是西拉的叶子要小,枝叶本身的也不像其它葡萄品种那种茂盛。它不仅对风和霜等自然灾害非常敏感,亦对产量,土壤,修剪方式也有极高的要求。酿造时的发酵方式,及土壤,产区都会酿造出非常不同的风格的葡萄酒。


黑比诺是一款皮薄果小的葡萄品种,在潮湿气候极容易腐烂,也很容易感染白粉病,卷叶病,葡萄扇叶病毒等,是世界公认为最挑剔最难照料的品种之一。André Tchelistcheff 曾说过一名格言,“上帝酿造赤霞珠,而魔鬼酿造黑比诺”来形容这个“娇贵”的葡萄品种。


黑比诺大体来说呈现新鲜红色水果,草莓,樱桃,覆盆子等香气,传统的勃艮地黑比诺有让人想起“农场”的香气。陈酿后,又会出现甘草和煮熟蔬菜的风味;陈酿若干年后,带有隐约动物和松露香,还有甘草等香辛料的香味。入口的感觉则是相当柔和温淡,优雅细腻。也是香槟的主要葡萄品种。


颜色: 深紫色


葡萄酒主要特点:


总体:单宁轻盈


较冷气候:卷心菜,湿叶


温暖气候:草莓,覆盆子,樱桃,蘑菇,肉香


理想土壤:白垩,粘土


主要产区:勃艮地,香槟,加州,马尔堡,中奥塔哥,俄勒冈,卡萨布兰卡山谷,阿尔,罗马尼亚,塔斯马尼亚,摩林顿半岛,亚拉山谷


知名产区:Gevrey-Chambertin, Nuits-Saint-Georges等


黑皮诺是法国勃艮地产区红葡萄酒的维一品种,全世界没有其他品种像黑皮诺这样如此难侍候,她要不是大丰收就是严重失收。丰收年的萄葡果汁稀薄,酿成的酒像玫瑰红,毫无价值。欠收的话果农更是损失惨重。黑皮诺酿出来的酒最能反映土质特色和矿物色彩,酒色不深,但细致圆润、变化丰富、适宜久存。黑皮诺适合种植于偏寒的气候,且石灰黏土的山坡地,由于法规所限和果农经验丰富,法国勃艮地能产出最优质的黑皮诺葡萄酒。黑皮诺酿的酒有一种水果的香甜味,有樱桃,草莓的果香,又有湿土,雪笳,蘑菇和巧克力的味道。大致来说她的丹宁和辛辣的口感都不及其他着名的葡萄品种,如赤霞珠和希拉等,但口感非常和谐、自然。能够酿造出细致的红葡萄酒,也是很重要的香槟品种。


除了法国,在新西兰、加利福尼亚和澳大利亚都有不错的表现,是好品种的典型。


拥有梦幻般神奇魅力的黑比诺不知勾走了多少爱酒人的魂魄,使不少人为品其滋味不惜花费昂贵的代价。比如说一瓶不差年份的La Romanee-Conti酒到中国差不多要五万块,而且限量供应——有钱还不见得买得到。它并不像赤霞珠那样能广泛地亲和世界各产区的气候,它是挑剔而且非常难以侍候的一个品种。黑比诺如同上海作女,是有味道有内涵的“作法”,赏识和爱它的人会被它迷得五迷三道。


种它可不容易。黑比诺对气候要求非常高,温度高的地方会使它成熟过快没有滋味,成长期雨多的地方容易使它腐烂,只有凉爽地带最适合。它的产量很小而且早熟,果皮像女孩子鲜嫩的面皮一样薄。光追求经济效益的果农最恨种它了,但是如果年份好,管理好,可以用它做出贡酒般的琼浆玉液,它可以呈现出红色丝绒般的色泽,柔滑如天鹅绒般的口感,丰富香水般的酒香。


如果将赤霞珠比成男性的话,黑比诺就是女性。它的颜色淡,单宁少,体态上要比赤霞珠轻巧、肉感一些;它又是雅致的,含着淡淡的清甜味,是非常值得人的味蕾去探索的酒。用它做的酒在年轻时主要以红色水果香为主,比如勃艮地红酒带着樱桃和覆盆子气息,中年时期有着干草和煮熟的甜菜头的风味,陈年若干,有时带着隐约的动物和松露(Truffe)香,通常有甘草和中国香料的气味。我认为用它来酿造的酒是最适合配中国菜的红酒。


勃艮地是黑比诺的原产地,而出黑比诺红酒的地方位于勃艮地的中心地带金山丘(Cote d'Or),最出色而昂贵的黑比诺则来自金山丘所属的夜之谷,这里的酒是酒体非常结实而且经得起陈年的。布蒙谷(Cote de Beaune)的酒相对淡一些,但是由于产量少,市场供不应求,因而价格都比较贵。能够便宜一些的是酒标上标着Cote d’Or的酒,这种酒比较清淡,带着熟透的水果或者果子馅的气味。


由于勃艮地跟波尔多葡萄酒的分级制度不一样,这里不是以酒庄而是以葡萄园为单位的,品质好的土地出的葡萄酒价格就贵,基本上分为特级、一级、村庄名、普通(普通的黑比诺基本上都会标上“BURGUNDY”的字样)四个等级。从经验来看,要学会识别勃艮地的黑比诺红酒主要看两个方面,一个是看酒标上是不是有生产者(酒商)的名字,有名字的品质一般都不会让你失望,而目前此地在中国有销售的两位著名酒商为Louis Jadot和Louis Latour;另外一方面是看年份,由于波尔多和勃艮地每年的气候都不稳定,所以买酒一定是要看年份的,特别是勃艮地,平均每三年中只有一年是好年份。


法国种植黑比诺的其他地方主要就是香槟地区了,它主要用来混合其他葡萄一起制造时髦而昂贵的起泡酒-香槟,而只用黑比诺做的静止葡萄酒在香槟地区叫Coteaux Champenois(或者Villages),一般很少出口,都为当地人消费。


新世界黑比诺的主要种植地在美国加州和澳大利亚。由于黑比诺喜欢凉爽的气候,所以加州的黑比诺葡萄园都集中在受到海雾影响的地带,比如俄罗斯河谷,俄勒冈州,中央海岸包围的Sants Barbara,而海拔高的葡萄园(如Santa Chalone、Calera等地方)则能出产很棒的黑比诺。但是这里的黑比诺果香在年轻的时候就非常明显,跟勃艮地需要陈放一段时间才能散发出来的果香不一样。加州黑比诺在年轻的时候通常有着红色水果、玫瑰花、红色李子、红色樱桃的香气,而成熟黑比诺有着烟熏味、香料、绿茶、菇子以及干树叶的气息,很适合配酱料重的肉类中国菜。


在澳大利亚,一般地方都比较热,只有在塔斯马尼亚州(Tasmania),维多利亚一部分地区,特别是在Yarra河谷,黑比诺有着不错的表现。它在智利、新西兰、南非也都有不同程度的种植。


黑比诺是很“作”的一个品种,有时候感觉它如同上海小资女一般,但是细细品味便会发现它“作”得很有味道,慢慢的你会发现自己已经爱上它,离不开它了。

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酒庄介绍

Bernard Zito 

庄主酿酒师Bernard Zito是勃艮第最受追捧的生物动力法专家,目前受聘于包括Comte Liger-Belair, Meo-Camuzet, Gérard Mugneret等在内的顶级名庄。而在此之前,Zito曾任Boisset旗下Domaine de la Vougeraie的种植总管(Chef de Culture),正是他在10年中使酒庄实现了100%生物动力法运营并跻身勃艮第精英行列。

在勃艮第的土地上滚翻了30多年的Bernard Zito的梦想是拥有自己的葡萄园,酿造自己的酒。这个梦想终于在2010年实现了。从Saint Romain一小片地开始,几年来他陆续收购了在Beaune和Vosne-Romanee等地田产。然而,直至2012年份,Zito庄的年总产量仅5000瓶。其中Saint-Romain, Beaune和Vosne-Romanee的村级单一园都只有600-900瓶,是名副其实的车库酒!

Bernard对每棵葡萄树都像孩子般精心照料,全部以生物动力法的理念来栽培管理。这些50-80年的特老藤,赋予葡萄酒罕见的集中度与优雅风韵。法国最权威的葡萄酒专业杂志La Renue de Vins de France在2015年3月刊中以“有机专家之腾飞”为标题,向读者重点推出了Domaine Zito这颗勃艮第上升之星,并称Zito的Beaune Les Prévolles 2012是本次品鉴中最大的惊喜。

种植酿造理念:康帝家的桶,典雅之风,传统精酿

生物动力法栽培,很低的单产量以及采收季的精挑细选,是Zito酒卓越品质的保障。在酿造风格上,Zito崇尚清新优雅,避讳浓郁厚重。他在酿造中保留了30-40%的全梗,旨在赋予葡萄酒更多的活力与细致复杂的芳香。由于目前的酒款皆是村级单一园,他在木桶使用上极度谨慎:酒庄所有的酒都在来自罗曼尼康帝庄(DRC)的二手木桶中陈年醇化 - 以避免过度的桶味覆盖风土清透之表达。Zito倾向于长时间柔和的萃取,使用天然酵母,在陈酿过程最大程度减少人工干预。长达20个月的木桶陈年,赋予Zito酒醇美细致,精致入微的香气和口感。

Zito追求精致清新,柔美芳香的酿酒风格。丝滑的单宁,活跃的酸度,生意盎然的野浆果同花香,辛辣气息交织在一起,是能够年轻时即可享用的佳酿,却也具备中期的陈年潜力。


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产区介绍

Cote de Beaune 博纳丘

博纳产区(Cote de Beaune)长度仅20多公里,位于Ladoix-Serrigny和景色迷人的Maranges丘陵之间。这片丘陵很窄 (通常只有几米宽)而且面朝太阳升起的方向,就是这里孕育了世界上顶级的干白葡萄酒和声名远扬的红葡萄酒。博纳地区的葡萄园和其首府博纳(Beaune) 息息相关-勃艮第葡萄种植历史和经济之中心。

博纳产区之上,海拔400米的高原上沟壑纵横着多个河谷,形成了丘陵地势,这里被称为上博纳产区(Hautes-Cotes de Beaune)。20个镇子坐落在高原上,当地葡萄种植户选择了朝向最好的丘陵,酿制的葡萄酒被命名为“勃艮第上博纳产区”(Bourgogne Hautes-Cotes de Beaune)。

博纳产区的面积占5980公顷。

历史

博纳坡地区的主要城市是历史悠久博纳城(Beaune)。博纳城从15世纪就成为慈善中心:这里的修女们免费收容照顾无数的病人,直到20世纪才停止。风格独特的城市建筑也使它出名。今天的博纳城就是个对世人开放的博物馆。

从1859年起,每逢11月的第三个星期,这里就会举办葡萄酒买卖商会。为了成立‘葡萄酒之路’,组织者避免了在10月末举办:因为10月葡萄丰收,葡萄种植商会很忙碌而导致参观者无法用心去欣赏他们的领地。

博纳区因它的grand cru 红酒和上等白葡萄酒而扬名。

关于产地

博纳产地地处Sud de la Côte d’Or,Côtes de Nuits为邻。

产地东部是博纳坡(Côte de Beaune),西边的博纳高坡(Haute-Côtes de Beaune)。位于400米海拔高的不连续的高地上。葡萄就种植在阳光充足的斜坡面上。东部和西部中间的地段叫默尔所坡(Côte de Meursault),也称白色山坡(Côte de Blanc),那里种植上等白葡萄酒的品种。

博纳产地位于Ladoix-Serigny村和Maranges村之间,长度只有20公里,葡萄园全部面向东南方向种植。土地跟夜山坡一样充满石灰质。夏天很热,秋天干燥,理想的气候培育了高营养,高糖分和色彩丰富的葡萄。


这里出产的高质量白葡萄酒使产区的名字为世人所识。


关于葡萄酒

博纳区出产上等的红葡萄酒:Corton。而它的白葡萄酒是法国最好的白葡萄酒之一,甜分低而无比精炼。

Corton命名是博纳坡唯一的grand cru命名。此外,Volnay,Pommard,博纳红酒或者Auxey-Duresses都是上品之选。

不过,让博纳坡闻名遐迩的还是它出产的干白。以下这些赫赫有名的酒庄:夏萨尼 蒙特拉舍(Chassagne-Montrachet),默尔所(Meursault)和考尔通-查尔曼(Corton-Charlemagne)出产可谓世界第一等的白葡萄酒。

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大家说

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