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【智选八闪】Weingut Martin Wassmer Markgraflerland Spatburgunder Rotwein

德国的黑比诺超出你的想象!

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【智选八闪】Weingut Martin Wassmer Markgraflerland Spatburgunder Rotwein


这款酒之前已经闪购过七次了,每次数量都超过100瓶。是酒友们大爱的餐酒!


Baden产区名庄,Weingut Martin WassmerPinot Noir曾一举夺下了Decanter杂志的国际黑皮诺金奖,压倒了一大片国际同行。一款精品的德国黑比诺,非常推荐葡萄酒爱好者品尝,绝对有惊喜。之前五闪均受好评,新年份上线!

 

听说现在很流行喝德国黑比诺,你还没喝过?2011年,伦敦举办了一场世界级的黑皮诺品鉴会,德国的“种子选手们”霸占了Top 10中的七个席位。


参加那次比赛的14位专业评审中有一位《金融时报》的葡萄酒专栏作家,也就是我们熟知的“大婶”酒评家Jancis Robinson:“我给勃艮第葡萄酒的评分要比其他评审高一些,但我仍然被德国葡萄酒的质量惊艳到了”,她还在赛后总结说,“这次的品鉴无疑彰显了德国葡萄酒在世界顶级佳酿中的地位”。


这款酒产自巴登(Baden)产区,Margraeflerland地区,这里地理条件优越,有“德国的托斯卡纳”之称。Weingut Martin Wassmer是家族酒庄,采用传统勃艮第风格酿造方式。

 

185次试饮第五款(2011年):我们第一次试德国的黑比诺,很值得尝试。香气的甜美度介于勃艮第和新西兰之间: 红浆果,干花,香料,稍微有点点葡萄梗的青味;入口单宁柔顺,酸度和结构感都很不错,花香果味都有,易饮。

酒斛说


收到开了一支,真的出乎意料,酸度比新西兰澳洲同价位的平衡,变化也有,回味悠长,闪少了,赞一个

不多见的德国黑品诺,开瓶时香气四溢,醒酒半小时以后,甜美的香气开始展现。成熟的红樱桃覆盆子香气,持久细腻。丹宁紧致,骨架立体,酸度平衡。性价比优越!

在灯光和白布的映衬下,颜色美到不行,香气含蓄但甜美,佐餐不会喧宾夺主。

可能重口味,觉得这样有力、悠长的回味是加分项。非常好,性价比高,比起勃艮第更艳丽,但骨子里还是透着清幽的旧世界Pinot。

葡萄酒

Weingut Martin Wassmer Markgraflerland Spatburgunder Trocken 2014

 

产区:Baden/Germany

 

品种:Pinot Noir

 

类型:干红


Tasting Notes:呈现出樱桃,草本,矿物质,香料,皮革的香气,充满力量,有肉感,李子樱桃风味延续到嘴中,矿物和草本气息增加了深度和持久性,酸度活跃,与橡木桶融合得不错,单宁比较细,口感丰富,有一定陈年潜力。


饮用建议:已经进入适饮期,建议提前半小时开瓶醒酒,16~18度搭配野味,BBQ,黑椒牛排。

 

葡萄品种

Pinot Noir 黑皮诺

黑比诺(德国叫Spätburgunder,意大利又叫做Pinot Nero)是起源于法国勃艮地的一个红色葡萄品种,栽培历史悠久。现在也在世界范围内广泛种植,喜欢比较凉爽的产区,现在也被世界公认为可以酿造最好的葡萄酒的葡萄品种之一。


黑比诺葡萄的叶子比赤霞珠或是西拉的叶子要小,枝叶本身的也不像其它葡萄品种那种茂盛。它不仅对风和霜等自然灾害非常敏感,亦对产量,土壤,修剪方式也有极高的要求。酿造时的发酵方式,及土壤,产区都会酿造出非常不同的风格的葡萄酒。


黑比诺是一款皮薄果小的葡萄品种,在潮湿气候极容易腐烂,也很容易感染白粉病,卷叶病,葡萄扇叶病毒等,是世界公认为最挑剔最难照料的品种之一。André Tchelistcheff 曾说过一名格言,“上帝酿造赤霞珠,而魔鬼酿造黑比诺”来形容这个“娇贵”的葡萄品种。


黑比诺大体来说呈现新鲜红色水果,草莓,樱桃,覆盆子等香气,传统的勃艮地黑比诺有让人想起“农场”的香气。陈酿后,又会出现甘草和煮熟蔬菜的风味;陈酿若干年后,带有隐约动物和松露香,还有甘草等香辛料的香味。入口的感觉则是相当柔和温淡,优雅细腻。也是香槟的主要葡萄品种。


颜色: 深紫色


葡萄酒主要特点:


总体:单宁轻盈


较冷气候:卷心菜,湿叶


温暖气候:草莓,覆盆子,樱桃,蘑菇,肉香


理想土壤:白垩,粘土


主要产区:勃艮地,香槟,加州,马尔堡,中奥塔哥,俄勒冈,卡萨布兰卡山谷,阿尔,罗马尼亚,塔斯马尼亚,摩林顿半岛,亚拉山谷


知名产区:Gevrey-Chambertin, Nuits-Saint-Georges等


黑皮诺是法国勃艮地产区红葡萄酒的维一品种,全世界没有其他品种像黑皮诺这样如此难侍候,她要不是大丰收就是严重失收。丰收年的萄葡果汁稀薄,酿成的酒像玫瑰红,毫无价值。欠收的话果农更是损失惨重。黑皮诺酿出来的酒最能反映土质特色和矿物色彩,酒色不深,但细致圆润、变化丰富、适宜久存。黑皮诺适合种植于偏寒的气候,且石灰黏土的山坡地,由于法规所限和果农经验丰富,法国勃艮地能产出最优质的黑皮诺葡萄酒。黑皮诺酿的酒有一种水果的香甜味,有樱桃,草莓的果香,又有湿土,雪笳,蘑菇和巧克力的味道。大致来说她的丹宁和辛辣的口感都不及其他着名的葡萄品种,如赤霞珠和希拉等,但口感非常和谐、自然。能够酿造出细致的红葡萄酒,也是很重要的香槟品种。


除了法国,在新西兰、加利福尼亚和澳大利亚都有不错的表现,是好品种的典型。


拥有梦幻般神奇魅力的黑比诺不知勾走了多少爱酒人的魂魄,使不少人为品其滋味不惜花费昂贵的代价。比如说一瓶不差年份的La Romanee-Conti酒到中国差不多要五万块,而且限量供应——有钱还不见得买得到。它并不像赤霞珠那样能广泛地亲和世界各产区的气候,它是挑剔而且非常难以侍候的一个品种。黑比诺如同上海作女,是有味道有内涵的“作法”,赏识和爱它的人会被它迷得五迷三道。


种它可不容易。黑比诺对气候要求非常高,温度高的地方会使它成熟过快没有滋味,成长期雨多的地方容易使它腐烂,只有凉爽地带最适合。它的产量很小而且早熟,果皮像女孩子鲜嫩的面皮一样薄。光追求经济效益的果农最恨种它了,但是如果年份好,管理好,可以用它做出贡酒般的琼浆玉液,它可以呈现出红色丝绒般的色泽,柔滑如天鹅绒般的口感,丰富香水般的酒香。


如果将赤霞珠比成男性的话,黑比诺就是女性。它的颜色淡,单宁少,体态上要比赤霞珠轻巧、肉感一些;它又是雅致的,含着淡淡的清甜味,是非常值得人的味蕾去探索的酒。用它做的酒在年轻时主要以红色水果香为主,比如勃艮地红酒带着樱桃和覆盆子气息,中年时期有着干草和煮熟的甜菜头的风味,陈年若干,有时带着隐约的动物和松露(Truffe)香,通常有甘草和中国香料的气味。我认为用它来酿造的酒是最适合配中国菜的红酒。


勃艮地是黑比诺的原产地,而出黑比诺红酒的地方位于勃艮地的中心地带金山丘(Cote d'Or),最出色而昂贵的黑比诺则来自金山丘所属的夜之谷,这里的酒是酒体非常结实而且经得起陈年的。布蒙谷(Cote de Beaune)的酒相对淡一些,但是由于产量少,市场供不应求,因而价格都比较贵。能够便宜一些的是酒标上标着Cote d’Or的酒,这种酒比较清淡,带着熟透的水果或者果子馅的气味。


由于勃艮地跟波尔多葡萄酒的分级制度不一样,这里不是以酒庄而是以葡萄园为单位的,品质好的土地出的葡萄酒价格就贵,基本上分为特级、一级、村庄名、普通(普通的黑比诺基本上都会标上“BURGUNDY”的字样)四个等级。从经验来看,要学会识别勃艮地的黑比诺红酒主要看两个方面,一个是看酒标上是不是有生产者(酒商)的名字,有名字的品质一般都不会让你失望,而目前此地在中国有销售的两位著名酒商为Louis Jadot和Louis Latour;另外一方面是看年份,由于波尔多和勃艮地每年的气候都不稳定,所以买酒一定是要看年份的,特别是勃艮地,平均每三年中只有一年是好年份。


法国种植黑比诺的其他地方主要就是香槟地区了,它主要用来混合其他葡萄一起制造时髦而昂贵的起泡酒-香槟,而只用黑比诺做的静止葡萄酒在香槟地区叫Coteaux Champenois(或者Villages),一般很少出口,都为当地人消费。


新世界黑比诺的主要种植地在美国加州和澳大利亚。由于黑比诺喜欢凉爽的气候,所以加州的黑比诺葡萄园都集中在受到海雾影响的地带,比如俄罗斯河谷,俄勒冈州,中央海岸包围的Sants Barbara,而海拔高的葡萄园(如Santa Chalone、Calera等地方)则能出产很棒的黑比诺。但是这里的黑比诺果香在年轻的时候就非常明显,跟勃艮地需要陈放一段时间才能散发出来的果香不一样。加州黑比诺在年轻的时候通常有着红色水果、玫瑰花、红色李子、红色樱桃的香气,而成熟黑比诺有着烟熏味、香料、绿茶、菇子以及干树叶的气息,很适合配酱料重的肉类中国菜。


在澳大利亚,一般地方都比较热,只有在塔斯马尼亚州(Tasmania),维多利亚一部分地区,特别是在Yarra河谷,黑比诺有着不错的表现。它在智利、新西兰、南非也都有不同程度的种植。


黑比诺是很“作”的一个品种,有时候感觉它如同上海小资女一般,但是细细品味便会发现它“作”得很有味道,慢慢的你会发现自己已经爱上它,离不开它了。

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酒庄介绍

Weingut Martin Wassmer 马丁沃斯曼酒庄

酒庄位于黑森林和莱茵河之间的Markgraeflerland,这里有着丰富的历史和文化底蕴,酿酒历史可以追溯至几千年前。由于其独特的气候,该区域也被称为“德国的托斯卡纳”。酒庄的葡萄园分布在Laufen,Auggen,Schlatt这些有着古老传统,又诗情画意的小镇,其中一些含有真正的老藤,主要种植了Pinot Noir和Gutedel。Schlatt最早的葡萄种植史最早可以追溯至1298年,这里有很多世代传承的葡萄园和酿酒世家。酒庄发酵采用勃艮第传统的酿造方式,野生酵母,发酵时间也略长。红葡萄酒在木桶中陈酿,顶级的酒款会在小橡木桶中培养。培养时间可能长达18个月,在这一过程中产生的沉淀,根据需要,可能会过滤。直到酒液融合完全,酒庄才会对其装瓶。酒庄会对产量加以控制,酿造的酒款口感平滑,都有着不错的陈年潜力。酒庄的酿酒哲学很质朴,也很真诚:一款优质葡萄酒的真正秘密远远不止对于葡萄园和酒窖的细心呵护,更重要的是对土地和果实的谦卑,真诚,热情,奉献,以及无微不至的关怀。

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产区介绍

Baden  巴登产区

Baden是德国的13个官方葡萄酒产区中最南端的,也是最温暖的葡萄酒产区。其相对干燥,晴朗的天气使得这里出产的黑皮诺质量很高,灰皮诺和白皮诺的味道也很浓郁,经常带着浓浓的橡木桶风味。Baden的气候,高酒精葡萄酒的风格,它的贡献,使该地区被列为B区(每个德国其他地区是寒冷区)欧盟气候分类下的葡萄园。


Baden产区离Anbaugebiet很远,它的红葡萄酒十分出色,也很有名气。尽管当地的白葡萄酒有着更大的出产量。黑皮诺在这里有着绝对的种植量。每公顷雷司令对应着五公顷的黑皮诺。下一个常见品种是Muller-Thurgau。之后再是灰皮诺和白皮诺。后三者葡萄加起来的种植总面积大约与黑皮诺持平。接下来是雷司令,占Baden的葡萄园面积的10%,紧随其后的是古特德(Chasselas)。



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大家说

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