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【精品推荐】楯野川清流纯米大吟酿

那些都是很好很好的,可我偏偏不喜欢

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  • 选择数量: 预计发货时间:2017-03-25

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【精品推荐】楯野川清流纯米大吟酿


楯野川是一家只酿纯米大吟酿的清酒酒造。这款酒采用了自家的酒米研究会所培育出的“出羽灿灿”配以本地的“山形酵母”。


小编不禁想到清酒神剧《鬼之酒》中奇迹酿酒人“恶鬼”----鷲尾临终前心心念念酿的一款地酒,好的纯米大吟酿不光只是“山田锦米+9号酵母”,还有许多有趣有趣的大吟酿,楯野川清流纯米大吟酿绝对算的上其中之一。这就好比葡萄酒中不同风土的魅力,相信酒云的酒友们已经深谙其中的道理。


酒云试饮Tasting Notes:典型的纯米大吟酿香气,干净清澈,米香、苹果香都有;贵在喜人的口感,也许是惺惺相惜的当地米与酵母的组合,一切都是那么的恰到好处,完美突出了米的风味香甜,酒精度较低只有14-15度,非常讨喜,让人一杯接一杯不想停下来。


清酒依照香味区分的日本酒四大类型如下:


薰酒:香气明显的类型。

爽酒:轻快滑顺的类型。

熟酒:熟成的类型。

醇酒:醇厚的类型。


我们喜爱的吟酿和大吟酿,就是属于熏酒类型。


“山田锦米+9号酵母”这种经典高级清酒酿造组合,虽是极好的,喜欢不断探索未知世界的酒友们也需要不同风格的纯米大吟酿来刺激味蕾。我们开始去寻找更有特色的酒,以“使用见得到栽培者容颜、来源清楚的酒米,酿造的美味日本酒”为概念,楯野川使用自家的酒米研究会所培育出的“出羽灿灿”配以本地的“山形酵母”进行酿造得来了“清流”。这样的地酒一般更能体现酒造所在地域特色,所谓酒的魅力不就在此吗?一方水土培育出来的清酒,透过这酒仿佛也看到那水那土地,思绪也飘远了……


葡萄酒

楯野川清流纯米大吟酿


产区:山形县/日本


级别:纯米大吟酿


麴米,掛米:出羽灿灿(酒造好适米)


一般来说,「麴米」用的是一些专门用于酿酒的米;而「掛米」就使用一般的米。清流用的全部都是出羽灿灿,可见酿酒人主要是想突出米的特点,因为所耗费成本也是较高。


酒造好适米的条件:


1.颗粒大(千粒重25-30克)为能承受高度精磨,具有一定程度的大小是必要的。

2.有心白(白色不透明的部分)让麴的菌丝更容易朝向米的中心部分延伸繁殖,培育出糖化力强的麴。

3.蛋白质及脂肪含量要少。过多的蛋白质及脂肪,是造成杂味的原因之一。

4.吸水性佳:不仅有助于酵素的活动,酵母的溶解性也会变佳。

5.蒸熟之后外硬内软。外硬内软的蒸米,对麴菌而言是容易繁殖的环境。


酵母:山形酵母


水:酒造腹地内约300公尺处涌出的出羽三山深层水为酿造用水。水是构成日本酒味道的极大因素之一。此外,水中所含有的钾、磷酸及镁都是酿造日本酒不可或缺的成分。作为微生物的营养了来源,进而有助于麴菌和酵母的繁殖。楯野川酒造的酿造用水,正是符合了这个要素,所以这款酒兼具豪爽与厚实的味道,整体感觉十分舒畅。


精米步合:50%


日本酒度:-2


酸度:1.4


酒精度数:14度以上15度未满


容量:720ml


生产日期:2017年1月31号


Tasting Notes:香气沉稳,风味单纯之中,犹如柑橘般的鲜明酸味提升了整体口感。收尾干净利落,为一款能衬托各式料理的美酒。


饮用建议:熏酒一般冰至10℃左右饮用,单饮已经很棒,约上二三好友配餐日料刚刚好。

大家说

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