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放大镜

【趣尝闪回】八鹿酒造妮高莉清酒

一杯浊酒喜相逢!

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【趣尝闪回】八鹿酒造妮高莉清酒


浊酒就是发酵完成后的醪(发酵后尚未过滤的酒)用网眼比较大的布进行过滤的酒就叫做浊酒,也属于清酒的范畴。整体呈乳白色其有像淡雪(あわゆき)一样的白色沉淀物残留在酒体中,比清酒有更高的营养成份。妮高莉酒是纯白色的清酒,原浆酿制好以后,使用特殊材质的布纯手工过滤。没有添加任何糖类,突出了大米本身的自然甜美。


每年10月14、15日,白川乡要举行“浊酒节”,表达对秋季收获的感谢。当地的房屋建筑就像合十的双手,代表平安、祈福。在节日里,神社要举办一些当地的艺术表演,如狮子舞、民谣等,向山里的神仙乞求丰收与平安。


发货提醒:由于东北三省、内蒙、新疆、西藏、青海、河北北部等区域温度过低,这些区域将默认暂存,待春季气温回升以后发货,暂存酒款物权已经转移,酒云仅代为保管,不接受退款。


有时候我们单纯地去追求那一份极致的纯净,大概也忘记了那些源于食材最本真却也复杂的味道,这世界本就是混沌一片,才叫人又爱又恨。喝着它,你慢慢忘记了自己身上紧身的正装,身态也慢慢放松起来,走向那家熟悉的深夜食堂,点上一份茶泡饭,配这样的一杯浊酒,像是跌入了柔软的云层中。


深夜食堂存在的意义应该不单单是填上一份宵夜,也许是三两个姑娘结束了完全没吃饱的社交性聚会来这里点一份茶泡饭;也许是程序猿刚刚修复完Bug大快朵颐地吃了一份煎蛋卷;也许单身的他和她就刚刚好坐在一起;也许是形形色色的人……每个人心里都有自己的故事,有人吵闹、有人安静,却都在这里这一刻结束了一天的疲惫。比起纯粹的清酒,浊酒有更高的营养价值,丰富甘口的味道也更能满足味蕾,空虚的灵魂似乎也得到了慰藉。


深夜食堂的老板听过很多故事,却不会给你讲故事,毕竟谁的人生都不会听着劝告来过活,大智若愚的老板只是用简单的食材最快的速度给食客一些温暖。有些牢骚,有些情绪又何苦都要宣泄出来呢?你肚子饿不饿,尝尝我做的铁板面吧。


饮用前请轻轻摇晃,冷藏后效果更佳。


葡萄酒

八鹿酒造妮高莉清酒


产区:日本


原料:米、米曲


类型:清酒(甘口)


精米步合度:70%


酒精度:15%


容量:720ml


生产日期:2016年3月(温馨提示,要小心保存,尽量冷藏)


Tasting Notes:呈乳白色不透明的酒液,醇厚的米香,入口有一点像熟透的颗粒极细的红豆沙绵绵的感觉,柔滑细腻,香甜柔软地恰到好处,第一杯你就会爱上它,回味中带些椰香。


饮用建议:冰至10℃左右饮用,最好尽快喝掉哦,以免保存不当错过美味。单饮已经很棒,可搭配红豆大福或是带上它来一次深夜食堂再合适不过了。

产区介绍

Japan 日本

日本栽培葡萄的历史传说是源于公元 718 年的山梨县,当时那里开始栽培葡萄,那时可能用葡萄生产出了葡萄酒。真正有文献记载的是在十六世纪,葡萄牙耶稣会传教士抵达日本后将带来的葡萄牙葡萄酒作为礼物进献给当时日本的地方长官,随后,传教士们不仅继续运送葡萄酒到日本,还使用本地的葡萄混合酿造出了古老的 shinshu 葡萄酒。


在日本明治维新的 19 世纪 60 年代后期,本地葡萄酒产业开始启动,山梨县于 1875 年的第一次正式生产出了本地的葡萄酒。在那一时期,日本主要选用的美国葡萄品种(可能属于鲜食品种),并且经历了数次严重的病害,为此日本的葡萄酒产业发展受阻,但在每个地区任然保留了一些葡萄园和酿酒作坊。二战期间,日本国内的葡萄酒生产大量为军队提供饮品和生产军火用的酒石酸。直到二战结束后,随着日本国内掀起的农业革命浪潮,葡萄酒产业开始逐渐成长壮大。特别是影响全国的“一村一特色、一村一品”运动,使得多个地区的葡萄栽培和葡萄酒酿造业有了很大发展。不过相对于日本大量进口国外的瓶装葡萄酒和原酒而言,日本国内的葡萄酒产量仍然是微不足道。


在最初的很长一段时间,日本人并不喜欢葡萄酒的酸涩味,而是喜欢甜蜜的口味,所以,在酿造本地的葡萄酒时,日本人大量添加白糖和蜂蜜使葡萄酒饮用起来温和“甘口”。因此,本地的消费者对日本葡萄酒的认知就是那种有酒精味香甜的葡萄糖水。这一状况一直持续到 20 世纪 70 年代,那些有品味的消费者开始遗弃本国产葡萄酒而崇尚和沉迷于进口的欧美葡萄酒。


从 20 世纪 70 - 80 年代起,日本才真正的开始认真学习西方的先进经验,发展酿酒葡萄的栽培,专门引进培育了抗病虫害能力强的欧洲葡萄品种,改变酿酒工艺,提高酿酒技术水平,使得日本葡萄酒的品质有了很大的提高,开始得到国外葡萄酒行业同行的认可。此外,日本还积极发展有机葡萄酒的生产,以适应消费市场对绿色食品的需求。


此后,由于日本进口葡萄酒税率的逐步下调,随着大量的进口葡萄酒和伴随而来的国外葡萄酒文化的影响,日本的葡萄酒消费和口味呈现了多样化。日本人也日益认识到的葡萄酒中的多酚、单宁酸对日本饮食结构产生的有益影响。迫于国外产品的压力,日本葡萄酒行业也开始推广高品质的国产葡萄酒。从 2002 年开始,山梨县倡导“日本的葡萄酒只用 100% 日本葡萄”,以提高本土葡萄酒的民族品牌形象和抵制国外原酒的入侵。

日本目前葡萄酒年生产量在 10 万吨左右,产量在世界上排名第 28 位。日本产葡萄酒几乎完全内销,出口量很少。


日本的气候寒冷,湿度高,栽培酿酒葡萄难度大,葡萄的品质普遍不高。日本的主要葡萄酒产区是北海道、山形县、新泻县、山梨县、长野县、滋贺县、枥木县、京都、大阪、兵库县、宫崎县。此外,以前爱知县是一个葡萄酒生产大县,但今天那里几乎已经没有了葡萄酒生产。


日本本国的葡萄品种 Muscat Bailey-A

Muscat Bailey-A (マスカットべリーa ) 是一个红葡萄品种,这是由日本的川上善兵卫 (1868-1944年) 引种到日本新泻县的。川上的目标是选育一个适应日本的气候的葡萄品种。他杂交 “Bailey/ベーリ”葡萄与“玫瑰香”葡萄得到了 Muscat Bailey-A ,后来这个品种被广泛的在日本栽培。此外,川上还开发 “黑皇后 (ブラッククイーン) 葡萄。近年来,Muscat Bailey-A 葡萄还采取晚收风干的办法酿造甜型葡萄酒。Muscat Bailey-A 还与欧系品种混酿,生产出具备波尔多、勃艮第风格的葡萄酒。


在日本有“日本酿酒厂协会 ”但没有全国范围内的葡萄酒相关法律,不论本国酿酒厂使用哪国的原酒或什么品种的葡萄,统统被标记为“日本酒”。正因如此,有一些日本市面销售的“日本产葡萄酒”实际上是使用了进口原酒。


但是,日本有些地区也采用了类似法国的 AOC 制度和美国的 (AVA) 的 “原产地标记” 。长野县使用 “称谓的管理制度”,山梨县,甲市是采用 “葡萄酒域的原产地认证规例”。

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