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【自然酒】Pascal Jolivet Sancerre Blanc 2015

搭配海鲜生蚝的上佳之选!

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【自然酒】Pascal Jolivet Sancerre Blanc 2015


“自然酒”,CellarTracker 90分,酸度优秀而平衡佳,是搭配海鲜生蚝的上佳之选!

 

其葡萄果实来自三个葡萄园,其中50%Les Caillottes,主要土壤为白垩土;30%来自Les Terres Blanches,土壤主要为石灰石;20%来自Silex,土壤主要为燧石、打火石。


发货提醒:由于东北三省、内蒙、新疆、西藏、青海、河北北部等区域温度过低,这些区域将默认暂存,待春季气温回升以后发货,暂存酒款物权已经转移,酒云仅代为保管,不接受退款。

 

酒庄秉承最小干预的酿造方式,让整个种植和酿造过程尽可能自然的发生。不添加任何人工酵母,每一片不同的土地采摘的下来的葡萄分别酿造从而体现不同的风土特色。

 

Pascal Jolivet酒庄位于Sancerre海拔200~400米的丘陵坡地之上。葡萄园靠近Bué, VerdignySte Gemme。 几百万年前曾是一片汪洋大海,因而现在的土壤以带有贝类化石的黏土层、泥灰岩和石灰岩为主,还有不少的燧石。也正因为如此,这里葡萄酒的最大特色便是丰富的矿石味。

 

"In my winery has one paradox, which is what I use technologies that allow you to control the fermentation process and it does not interfere with it. As a result - natural wines that are easy to drink "-- Pascal Jolivet.

 

“在我的酒庄中有一点似乎矛盾,就是我利用科技来控制发酵过程,但是却并不干扰发酵过程。从而酿出的自然酒十分易饮。”-- -- Pascal Jolivet.

 

259次试饮第一款Tasting Notes2014):青柠檬,青苹果,和矿物质的气息,却十分轻盈纯净。入口后酸度开始比较收敛,可当你咽下去后,酸度突然一下子涌上来,一长条,瘦瘦的,一直支撑起这款酒悠长的收尾。一下子就因为这个调皮的酸度而记住了这款酒。

葡萄酒

Pascal Jolivet Sancerre Blanc 2015

 

产区:Sancerre/Loire/France

 

品种:Sauvignon Blanc

 

类型:干白

 

酒精度数:14%

 

容量:750ml

 

Tasting Notes:颜色非常年轻,2015 Pascal Jolivet Sancerre非常的新鲜干净,有着令人讶异的活泼酸度。口感仍然新鲜,有一丝丝紧致,酸度度与微妙的残糖十分平衡,真的非常干净、活泼、年轻,一支很优雅的干型葡萄酒。

 

评分:

 

CellarTracker 90/100

葡萄品种

Sauvignon Blanc 长相思

Sauvignon Blanc(长相思)是一款来自法国西部的白葡萄品种,在全世界范围内广泛种植。乍一看,这种葡萄和卢瓦尔河地区看似亲密(主要是因为Sancerre和Pouilly-Fume这两种完全用Sauvignon Blanc酿造的葡萄酒),但她更有可能发源于波尔多。在波尔多她主要和Semillon混酿。


Sauvignon Blanc所产葡萄酒酸味强,辛辣口味重,酒香浓郁且风味独具,非常容易辨认。青苹果及醋栗果香混合植物性香(如青草香和黑茶鹿子树牙香)最常见,在石灰土质则常有火石味和白色水果香,过熟时常会出现猫尿味。


在卢瓦尔河,由于气候凉,酸度高得让舌头打卷-当然这是很结实有力的酸。这种香气很清爽,有猫尿、醋栗树叶子、荨麻、草、柚子皮、白色水果、矿石等气味,特别是年轻的酒。当地的Pouilly-Fume干白还带有烟雾的感觉。这里用Sauvignon Blanc做的酒像瘦而精干的男人,大多需要趁年轻的时候喝,只有好的酒成年后才会更出色。而得益于Pouilly-Fume石灰石土壤中的大量的燧石,当地的Sauvignon Blanc有明显的燧石味。而这也就是为什么Sauvignon Blanc曾被认为是起源于卢瓦尔河地区的原因。比起其它优良品种,Sauvignon Blanc则显得简单不够丰富多变。香气的高辨识度这一特点使Sauvignon Blanc葡萄酒成为很适合品酒课程的葡萄酒。


在波尔多,大部分现在被认为是世界上最好的干白葡萄酒是Sauvignon Blanc和Semillon一起混酿的。其中Sauvignon Blanc一般比例比Semillon低。在Sauternes(苏玳)产区Sauvignon Blanc和Semillon葡萄混酿出世界上最好的高端贵腐葡萄酒。自从上世纪70年代以来,这种混酿传到澳洲,至今,她已经成为澳大利亚Margaret(玛格丽特河)地区酿造白葡萄酒的主要方式。


在欧洲,Alto Adige产区凉爽且阳光充足的亚高山山坡上以及意大利北部Friuli 产区非常适合种植高品质的Sauvignon Blanc 。


20世纪末期,新西兰南岛Marlborough(马尔堡)酿造的Sauvignon Blanc戏剧性得一炮打响。为世界Sauvignon Blanc酿造灌输了一种新的酿酒理念。2011年,Marlborough的产量占新西兰总产量的65%,其中75%就是用Sauvignon Blanc酿造的。


除了法国和新西兰,这种葡萄在新世界国家也表现的非常出色,例如:加利福尼亚、智利(特别是Casablanca and San Antonio山谷)以及南非。这种品种甚至可以生长在澳大利亚凉爽的南部沿海地区。就口味上来说,在新西兰和智利的凉爽地带,Sauvignon Blanc陈年两到三年后会有芦笋味道。南非的Sauvignon Blanc口味介于法国和新西兰之间,而美国的这一品种用橡木桶比例相对较高。


Sauvignon Blanc葡萄树相对来说适应性强,容易生长(这就是她那么受葡萄栽培者欢迎的原因),因此她几乎可以适应各种类型的生长环境。而由于她的成熟期较早,她可以适应相对凉爽的气候——卢瓦尔河谷就是最明显的例子;她高酸的特点允许她可以生长在相对温暖的环境,且并不会影响其新鲜的口感。往往,只有在持久的光照条件以及收获期干燥的环境下,Sauvignon才能真正实现完美。


尽管说起来有点奇怪,但鲜艳的绿色Sauvignon Blanc跟黑色葡萄Cabernet Sauvignon(赤霞珠)还是有很多共同点的,且并不仅仅指她们的名字和原产地。在这两种葡萄酿造的葡萄酒中都可以辨识出甜椒和芦笋的味道;同时,她们都是生命力很顽强的葡萄品种,产量很高;她们在寒冷的气候下枝叶繁茂。事实上,这两种葡萄品种在基因上是有关系的:在18世纪的一个波尔多的葡萄园内,Sauvignon Blanc经过和Cabernet Franc(品丽珠)的自然杂交产生了Cabernet Sauvignon。时至今日,这三种葡萄品种如今都成为了世界上广泛种植的葡萄品种。


适合搭配的食物:春卷、鲦鱼丸、沃尔多夫色拉、秘鲁酸橘汁腌鱼

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酒庄介绍

Pascal Jolivet 茱莉雯酒庄

茱莉雯酒庄(Pascal Jolivet)位于法国的卢瓦尔河谷(Loire Valley)葡萄酒产区,由帕斯卡·朱利维(Pascal Jolivet)所建。


茱莉雯酒庄的葡萄园里主要种有长相思、黑皮诺(Pinot Noir)、佳美(Gamay)和赤霞珠(Cabernet Sauvignon)等。酒庄采用先进的管理模式严格管理葡萄园,同时结合先进的酿酒设备监控葡萄酒的酿造过程和传统的酿酒技术,出产的葡萄酒酒体优雅,具有清新的香气和天然的风味,十分平易近人,与食物能有出色的搭配。其中酒庄出产的长相思葡萄酒更是以愉悦的口感和浓郁的果香为广大葡萄爱好者所爱。
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产区介绍

Sancerre 桑塞尔产区

桑塞尔(Sancerre)产区不仅是个风景如画的地方,也是世界上最出名的长相思葡萄酒产区,酿酒历史相当久远,当地的葡萄酒自 12 世纪开始就名声大振。

该产区位于卢瓦尔河的左岸,其土壤结构同勃艮第的土壤结构极其相似。这里几百万年前是一片汪洋大海,因而现在的土壤以带有贝类化石的黏土层、泥灰岩和石灰岩为主,还有不少的燧石。也正因为如此,这里葡萄酒的最大特色便是丰富的矿石味。虽然该产区离海洋有一段的距离,但有卢瓦尔河的调节,因此气候比勃艮第(Burgundy)温暖一些。据说,这样的地理环境非常适合长相思(Sauvignon Blanc)葡萄的生长。 

其他:
在当地,有这样一个饶有趣味的葡萄种植现象:为了使葡萄的树根更加强健,酿造出更加清新的葡萄酒,葡萄种植者们会在葡萄树陇两边种上一些特定的草。这些草会和葡萄树争夺土壤中的水分,葡萄树为了在这场争夺中占据优势地位,必须全力以赴,将树根深深地扎进土壤里,葡萄树根也就会越来越健硕。


桑塞尔(Sancerre)是 Loire Valley 河谷区域最知名的产区之一,20 世纪中期,以出产轻酒体的红酒为名,桑塞尔(Sancerre)以出产最著名的口感清脆,草本植物香气,标志性矿物香味的长相思(Sauvignon Blanc)。当然这里也出产红葡萄酒,桃红葡萄酒,特别是黑皮诺(Pinot Noir),但这些仅代表1/5的产品。


当地出产的长相思(Sauvignon Blanc)具有非常独特的烟熏,烟枪燧石的香气,在当地被称为 pierre 燧石枪。

它的这种香气是来源于 loire 河谷东部别名为白苏维翁(Fume Blanc)的一个品种,主要呈现 Pouilly-Fume 的香气,横跨 loire,这个产区被丰富的矿物质,钙质土壤包围,还有白垩土的香气呈现在酒里的。

在 1860 年代,直到葡萄根瘤蚜消灭了大片的葡萄园,桑塞尔(Sancerre)和邻近的产区开始种植佳美(Gamay)和黑皮诺(Pinot Noir),当葡萄根瘤蚜猖狂的时候,最好的解决方案就是——欧洲葡萄嫁接到美国的葡萄藤上,其中长相思(Sauvignon Blanc)葡萄藤的反响是最大的,最后成为产量最大的一个品种,知名度一直延续到了今天。

将桑塞尔(Sancerre),还有 loire 左岸的 14 个教区,从 Bannay 的南部的 Montigny,离 Bannay 北部 22km 处,划定为桑塞尔白葡萄酒产区。2005 年已经有 2800 公顷葡萄藤,比 1936 年 11 月记录的要增加了一倍面积。

这里表现为真正的法国风格,土壤主要类型分为石灰石、泥灰土,各种成分的粘土和至关重要的燧石,经过反复研究探测最终现出非常独特的香气和口味。其中石灰石和燧石是最重要的两种土质,它们都具有非常好的光热反射能力,让葡萄在凉爽的季节达到最好的成熟度。Sancerre 和 Pouilly-Fume 就是以这两种土壤为基础的,典型土壤带来的 pierre 燧石枪的香气。

这里的长相思(Sauvignon Blanc)没有 Marlborough,Casablanca Valley 的果香多,但是它靠真实的果味元素还有柑橘类香气与高酸和谐的融合在一起,以独特的矿物香来感染每个长相思(Sauvignon Blanc)爱好者。

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